上湯鳳尾蝦 & 金棗蜜里肌

好吃的蛋塔

【上湯鳳尾蝦 食材】：
明蝦(去殼留尾)5尾、花枝漿100克、青江菜3朵(先對切)、芹菜末10克、腐皮4張、乾干貝絲5顆(加適量水和1大匙米酒蒸軟後剝絲，留湯)、蓮藕粉水1大匙、雞高湯150c.c.

【調味料】：
米酒1大匙、鹽巴1茶匙、香油1大匙、白胡椒粉少許

【做法】：
1.取明蝦開背後，攤開斷筋備用。
2.將花枝漿、芹菜末、少許白胡椒粉和1大匙米酒拌勻後，抹上蝦背，放於腐皮上，再蓋上一層腐皮壓出空氣，切開備用。
3.起鍋熱1湯勺油，將步驟1-2鳳尾蝦入鍋煎至兩面定型有香味。
4.同上鍋，倒入干貝絲、干貝湯和高湯，再1茶匙鹽巴，放進青江菜拌煮入味後，取出青江菜排盤，餘量湯料淋入蓮藕粉水勾芡，起鍋前加1大匙香油提味，最後取出鳳尾蝦盛盤，再澆淋上湯料即完成。

【金棗蜜里肌 食材】：
豬里肌肉300克、蜜金棗15顆、濃縮金棗醬2大匙、白芝麻5克(先炒香)、卡士達粉2大匙、中筋麵粉2大匙

【調味料】：
五香粉1茶匙、醬油1大匙、米酒2大匙、白醋1大匙、糖1大匙

【做法】：
1.將里肌肉切條後，拌入1茶匙五香粉、1大匙醬油、1大匙米酒，撒上2大匙卡士達粉抓勻，再抓入2大匙麵粉拌勻備用。
2.起130~140度油鍋，將步驟1-1豬里肌肉炸至金黃香酥狀，撈起瀝油備用。
3.起鍋入1茶匙香油，放入金棗醬和蜜金棗，加1大匙米酒拌炒均勻，再調入1大匙白醋、1大匙糖拌煮至黏稠狀後，加進炸好的里肌肉條，撒上白芝麻翻炒均勻即完成。
【教  學】：

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