起司配火腿 增罹癌風險

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有民眾寫信到《蘋果》詢問，想知道起司和哪些食物一起吃，對健康有危害。醫師說，起司含胺類成分，若與香腸、臘肉、火腿等用亞硝酸鹽防腐的醃漬食物一起吃，胺類和亞硝酸鹽會在體內形成致癌物質亞硝胺，增加腸胃道癌症風險。
林口長庚醫院腎臟科醫師顏宗海表示，起司與秋刀魚、干貝等海鮮都含有胺類，若和香腸、臘肉或火腿一起吃下肚，因香腸、臘肉、火腿等這類加工品為延長保鮮期，會把亞硝酸鹽當成防腐劑使用，兩者經消化後，會產生致癌物質亞硝胺，提高罹患腸胃道、肝臟腫瘤風險。


香腸不可配秋刀魚

台北市藥師公會常務監事易麗珍說，長期服用抗憂鬱劑的患者，其藥物成分為單胺氧化酶抑制劑，若與起司、海鮮同時食用，恐因體內胺類濃度太高，導致血壓上升、潮紅、心悸等副作用，長期將使血管壁彈性變差，增加心血管疾病風險。
顏宗海提醒，西式早餐店、速食店的漢堡，常將起司和火腿併用，另烤肉時少不了的香腸和秋刀魚，這些東西一起吃下肚將會產生亞硝胺，建議吃胺類和亞硝酸鹽的食物時至少要間隔30分鐘。



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