赭麴毒素Ａ 潮濕易孳生

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專家建議
消保處抽驗烘焙咖啡豆╱粉，檢出含微量致癌物赭麴毒素Ａ，除咖啡粉外，衛生部也曾在麵粉中檢出。專家表示，此毒素易在潮濕環境中孳生，咖啡粉就算受此毒素污染，也聞不出來看不出來。
據衛福部資料，赭麴毒素是一種由黴菌產生的代謝物，和黃麴毒素類似，是天然的黴菌毒素，在玉米、大麥、小麥、燕麥等穀物，堅果、辣椒、咖啡豆都曾發現受赭麴毒素Ａ污染。赭麴毒素中有Ａ、Ｂ、Ｃ三種，以赭麴毒素Ａ的毒性最強，具腎臟毒性。


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喝不完須密封冷藏

去年食藥局抽驗米麥類食品四十一件，有一件麵粉檢出赭麴毒素Ａ、但未超標；抽驗二十件咖啡豆中，有一件未烘焙咖啡豆檢出赭麴毒素Ａ超標。
毒物專家、長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，赭麴毒素Ａ在攝氏二十五度的潮濕環境中易孳生，在攝氏兩百度高溫才可能被破壞，一般在家沖泡咖啡的熱水僅攝氏七十至一百度，毒素不會被破壞；因此一定要注意保存，建議買小包裝，喝不完的要先密封放進冰箱內冷藏。記者戴安瑋







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