《不可不知》夏日烤肉 注意食材保鮮

述口

《不可不知》夏日烤肉 注意食材保鮮


2014/08/11(摘取自    台灣新生報)

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夏日許多家庭都喜歡到溪邊玩水，不但能藉著溪水消除暑氣，還可以烤肉或野餐，讓家庭氣氛更加融洽，可是溪水遊憩不但要注意安全外，食物衛生也要非常小心，食材離開冰箱後，細菌就會開始孳生，若沒有加熱到完全熟透，就有誤食細菌風險。

肉類事先冷凍

若假日有戶外烤肉打算，生鮮肉品一定要低溫保存，最好事先放在冷凍庫，從冰箱取出後，放到能夠保冷的箱子或袋子中，絕對不要隨意拿塑膠袋運送，溫度最好保持在攝氏4度以下，可以準備保冷劑，放在保冷箱中，減緩溫度上升時間，抵達遊玩地點後，保冷箱非必要不要任意開啟，避免冷空氣外漏。

食物不要交叉存放

食物絕對不要交叉存放，容易流出液體的生肉與海鮮，除非一定要放在保冷箱中，最好不要跟蔬果放在一起，避免細菌污染；另外，蔬果一定要在家裡用自來水先洗乾淨，避免用野外溪水洗，若有不需清洗的蔬果，也應該分開存放，溪水中含有的微生物與污染物質未受到檢測，因此染病風險比較高。

攜帶自來水與肥皂

千萬不要認為溪水可以洗淨雙手，最好攜帶家裡自來水與肥皂，可以徹底洗乾淨去除病菌滋生，餐具也可一同清洗。若沒有帶自來水，也一定要用肥皂洗手，不要光用溪水；若真的不便攜帶，可選擇濕紙巾或酒精清潔雙手，將減少手部細菌，避免雙手抓取食物時，將病菌吃進體內，導致疾病發生，破壞遊玩興致。

在家先醃製肉品

醃製肉品時，最好在家先做好，放到冰箱中冷凍保存，需要時再取出，千萬不要到場後再醃肉，增加肉在常溫下的時間，另外，食物溫度計是很好的輔助器具，可以快速確定食物是否熟透；裝乘食物的盤子與餐具，最好要區分生熟食使用，以免細菌交叉污染，一旦發現身體有不適症狀，應該立即就醫不要拖延。

國內專家意見

新光醫院家醫科主治醫師胡念之表示，夏日到溪邊烤肉，最好避免使用溪水，若沒有完全煮熟，食材很可能受到微生物污染，如病菌、病源體，或寄生蟲；可以考慮自行攜帶自來水，不但方便調理食材，也可以用來清洗餐具；戲水時也應該要小心，不要誤飲到溪水，同樣也會有疾病上身風險。

另外，食材保存一定要特別小心，最好事先將肉品冷凍，放到保冷器具中保存，減少暴露常溫次數，一旦取出要儘快烤熟食用，熟食也不要擺放太久，同樣也有孳生病菌風險；不僅如此，烤肉時火候一定要注意，不可以太大，以免食材外層烤焦內部卻沒熟透，不但有致癌風險外，也有可能導致腹瀉。（記者陳敬哲）