研究：訓練大腦 可愛上健康飲食

陳仁

 
台灣醒報記者李昀澔報導

只要堅持健康飲食半年，就能改變大腦飲食喜好，從此擺脫垃圾食物的誘惑。研究顯示，維持高纖維、高蛋白及低糖飲食半年後，大腦「回饋系統」的神經細胞對垃圾食物反應減弱、對健康食物則增強。

美國麻省總醫院心理醫師戴克斯巴赫指出，透過「縮胃」等手術，雖也能改變飲食習慣，但直接提升大腦對健康飲食的「好感度」才是治本之道，效果也較能持久。

嗜吃垃圾食物，是造成肥胖率居高不下的主因。美國塔夫斯大學與麻省總醫院團隊發表於《營養暨糖尿病學》期刊的研究指出，人類並非天生嗜吃垃圾食物，只是周遭「誘惑」太多，才養成了「壞習慣」，因此飲食喜好可透過訓練改變，減少對高熱量食物的渴望。

塔夫斯大學營養學教授蘇珊羅伯茲團隊讓體重過重或肥胖的受試者，參與為期6個月的減重課程，包括攝取高纖維、高蛋白及低糖飲食，並禁止吃任何垃圾食物；羅伯茲強調，一定要讓受試者「吃飽」，才能有效避免「破戒」。

研究人員以核磁共振造影，觀察受試者腦部與學習及成癮行為有關的「回饋系統」後發現，該區神經細胞對健康食物的反應增強，顯示大腦增加了在攝取健康食物時的「愉悅感」。

瑞典隆德大學團隊發表於《食欲》期刊的研究則指出，人類常因為「非因體內能量不足」，也就是類似「嘴饞」的食欲而攝取過多食物；若能在進食前補充菠菜富含的「葉綠素類囊體」，可降低食欲，促進減重效果。

研究團隊讓進行減重的肥胖受試者，連續3個月在早餐前，喝下含有類囊體的流質補充品，結果發現補充類囊體的受試者，較一般減重者多減去1.5公斤。

隆德大學生理醫學教授厄蘭森艾伯森解釋，食物進入消化道後，腸道會釋放荷爾蒙讓大腦產生飽足感，但民眾常吃的加工食品及零食分解速度較快，造成飽足感無法持久；而類囊體的作用，延長消化時間，藉此抑制食欲產生。