薑絲炒大腸

old2009

客家「病子歌」裡，丈夫問懷孕害喜的妻子想吃什麼？妻子答說：「愛食豬腸炒薑絲」，可見這是一道酸得連孕婦都會胃口大開的菜餚。

以大火快炒豬大腸、嫩薑絲，使兩者融合入味，起鍋前再加入客家米醋或醋精嗆鍋而成，酸香撲鼻，嚼勁十足。

「學會四炆四炒的女人，炊事無所不知！」由此可知四炆四炒這八道經典菜，對客家飲食文化中的重要性。其中，薑絲炒大腸是客家人將平凡化為神奇的代表力作。

在早期不富裕的年代，養豬是農業社會家庭收入來源，主要以豬肉販賣為主，內臟多不值錢，對客家人而言卻是珍饈，其中豬的內臟用途最多。以豬為主的客家菜中，薑絲炒豬腸可是風靡餐桌的經典菜色。