福菜蒸魚

old2009

福菜是最具代表性的客家醃菜，客家人常運用巧思將之入菜，讓簡易烹調呈現不尋常的風味，「福菜蒸魚」是箇中代表。

福菜色澤淡黃、香氣濃郁，久煮後依舊不失甘醇，鮮嫩的魚肉覆於其下，在肉質彈牙外，還夾帶出漬菜鹹香，下酒下飯不二之選。

福菜又稱覆菜，是將芥菜醃鹽並陰乾日曬出來的鹹菜，水分尚未乾透時，將之塞進玻璃瓶，或裝入大型菜罈中，密封後將容器上下倒置，避免雜菌進入，自然發酵4到6個月後，便是醃漬夠味的食用鹹菜，可保存1至2年。