鴨血炒韭菜

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又稱鴨紅炒韭菜，主要是使用凝結成塊的鴨血搭配韭菜，大火快炒而成，是四炒中一道經典的客家菜，也是一道客家人善用食材的代表作。

客家人節儉成習，在年節宰殺豬、雞、鴨祭拜神明，殺鴨留下的鴨血不能浪費，便將鴨血放入鹽水中，加熱凝結成塊後切條，與韭菜大火快炒，兩種合炒，色澤好看，美味可口。


客家人對於食材的珍惜，道道展現在菜餚之中，鴨血炒韭菜正是如此，例如基於不浪費及補充營養（血中含有許多營養），殺鴨後將鴨血留於碗中，加熱後呈塊狀，再烹煮成湯品或其他菜色。由於鴨血呈現紅色，傳統習俗中見紅就旺，因此鴨血又稱為鴨旺，而現今較常使用豬血烹煮。

鴨血炒韭菜是客家人宴客中必備菜色之一，近年來食材選擇性較多，除了鴨血，許多餐廳也改以豬肚或鵝腸、鴨腸代替，加上韭菜快炒，香脆的口感很受歡迎。

r.y

這味菜雖然簡單但是只要食材新鮮
必然是一道好吃又下飯的菜