排骨炆菜頭

old2009

由豬排骨及蘿蔔一起熬燉而成，是一道非常適合寒冷的天氣來上一碗的客家家常美味湯品。

以小火將排骨滾燙後，煮到骨髓風味盡出，再加入蘿蔔塊一起炆，吸飽甘腴肉汁的蘿蔔軟硬適中，湯頭清甜，如同客家民風一般。

早年客家人多居山區丘陵，平日家中所豢養的雞和豬，形成客家飲食重要的蛋白質來源。平日雖縮衣節食、省吃儉用，節慶大日，仍需不免俗宴請親友。於是祭祀時所用的豬、雞、鴨等三牲均妥善運用。又因幾乎戶戶皆栽種白蘿蔔，與蘿蔔一起炆的排骨，即成「四炆四炒的」的宴客菜。

白蘿蔔在中國人眼中，有「好彩頭」的象徵意味，因此每到新年，蘿蔔便成為常備佳餚，以祝福來年好運連連。