客家物產

old2009

一、上杭沙田柚

　　上杭沙田柚，產于該縣的下都鄉。1999年11月在全國第六屆柚類科研與生產協作會議上，榮獲『優質柚類』稱號，是柚農們結合當地獨特的自然氣候、土壤條件，科學精心培植成的一種新、特、優、名果。

　　上杭沙田柚，果形呈葫蘆狀，且碩大美觀，果皮色澤金黃，被賦予『團圓美滿、招財進寶、豐衣足食、吉祥如意』等象征意義。果瓣大小均勻水分足，肉質脆嫩清甜口感好，除鮮食外，經過加工可拼盤造形，成為宴席上精美可口的晾果菜肴。作為天然的營養保健綠色食品，含有人體必需的十余種營養成份，兼有生津止渴、提神益氣、清熱解毒、化痰止咳、潤肺降壓等功效；果香濃溢迷人，久置室內，既有觀賞價值又有清新空氣、排除異味的作用。作為『天然罐頭』，從金秋十月採摘上市到第二年初夏，保鮮保質期長達八九個月，成為探親訪友、招待親朋的首選果品。此外，柚子樹可以矮化培植成典雅的盆景，果皮、樹葉、花、種子可以入藥。果皮可精制成蜜餞、茶等風味食品和鞋墊、床墊等保健用品，果皮、果核可加工成工藝品。

　　二、官田蕨菜

　　時晴時雨的（紅楊梅）季節，也正是閩西漳平市官田鄉農民採摘蕨菜的大好時節。筆者利用雙休日來到官田鄉官西村做客。

　　官田原稱百家畬，據說古代為畬族人居住。明清時代屬永福里硿頭、留柄、李莊等社管轄。據傳這里早先是吳姓人住著，三百多年前永福陳姓人移來開闢定居。因當地蘆葦（土名官芒）叢生，田多地肥，俗稱管（方言讀官）田，後經一個文士寫成官田。這里群山起伏，峰巒重疊，山峭坡陡，地勢高峻。有命名的山峰五十余座，其中千米以上的有二十一座。最高海拔一千六百六十六點二米。深山里竹木蔥蘢，蕨草連片。

    在好友老陳的家里，最使我難忘的是蕨菜。那碧綠的色澤，沁沁的香氣，實在令人回味無窮。老陳告訴我，被國內外營養學家譽為森林蔬菜的蕨菜，營養豐富，每百克鮮品中含蛋白質一點六克，脂肪零點四克、糖十克，還富含鈣、磷、維生素G.P及大量纖維素等物。蕨菜生長在大森林里，無任何污染，非常天然。這些蕨菜在歐美和日本市場很受歡迎。接著，陳大嫂告訴我：從山里採回來的蕨菜，要進行分檢，去雜草、泥土和黃老枯葉，用水清洗幹淨。然後，將蕨菜置于沸水中快速浸燙消毒後，把燙浸過的蕨菜，薄攤在透風的竹簾上晾幹。

　　如今，從大山里走向世界的官田蕨菜，不但能給海內外客商帶來美的享受，也使官田農民走上了致富路。

　　三、四堡蜜桃

　　閩西連城縣有個一萬六千余人口的四堡鄉。她不僅是福建省的歷史文化名鄉，也是閩西最大的水蜜桃之鄉。明清時期鼎盛的雕版印刷基地而得名『書鄉』；如今的萬畝山地水蜜桃鮮果銷向廣東等三省五十多個縣市也得名『桃鄉』。

　　陽春桃花紅擬火，盛暑蜜果分外香。十里山溝飄桃香，車水馬龍銷桃忙。是現今四堡發展山區經濟的寫照。近幾年，『書鄉』與『桃鄉』使沉默了數百年的四堡讓世人重新撩開她的面紗，國內外許多文人學者慕雕版印刷線裝書之名進入四堡考察歷史文化的同時，被奼紫嫣紅、蜂飛蝶舞的萬畝桃花園所吸引，讓攸香撲鼻、艷麗清甜的蜜桃所陶醉。『初香美』、『上海早』、『白雲一號』等二十多個優良早熟品種鮮桃，從農歷端午節前後開採上市，成為廣東潮汕、深圳及省內客家人的送禮佳品，年產二千多噸的鮮桃，通過四堡水蜜桃研究會二百八十多位農民會員營銷推介隊伍銷向市場，創造了連續十八年不積壓的佳績。這里的農民人均純收入比十年前增加了近十倍。二十年前，改革開放的春風吹進四堡，『要致富上山種桃樹』的創新觀念使四堡人先走一步，建起一萬多畝的山地桃園，使四堡邁入科技種桃致富之路。

　　四、冬 酒

    客家人熱情好客，鄉間農家一年四季都有家釀米酒，客來，必一醉方休。尤其在冬季，為祝歲收豐稔，大多人家都要加工好幾缸黃酒。釀酒的每道工序和使用的器具都得講究。酒缸、酒壇必須反複擦洗，稍不注意，釀出來的酒就會變味。

　　釀酒時，先將存放的糯谷（一般選擇上年收獲的）翻曬後再碾成糯米。蒸酒前，糯米要反複淘洗，然後放在清水里浸泡數小時，撈起滴幹，再盛進飯甑，用猛火幹蒸。酒飯蒸熟了，用冷水淋幾遍，冷卻後倒在酒缸里，按比例撒入酒曲，拌均勻，並蓋得嚴嚴實實。若遇嚴冬，還得給酒缸加蓋棉絮，或將酒缸放在谷倉里。過了二、三天，酒來了，攪拌一遍，然後舀進酒壇里。再按比例衝水，然後密封壇口、陳放，這叫做冬至浸酒。釀出來的酒，謂之『冬酒』。

　　五、連城白鴨



     連城白鴨為蛋用型禽類良種，飼養歷史悠久，迄今已有700多年。明、清時期，曾作為貢品上送朝廷。該鴨有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，特別是對麻疹患者、熱症的治療有明顯療效。中國家禽業協會認定，連城白鴨是鴨類中的國粹，是迄今為止已被發現的我國唯一具有藥用滋補和保健作用的鴨種，優秀的稀有種質資源，深受群眾歡迎。

　　相傳連城白鴨由鶩與本地鴨雜交，長期選育而成，全身羽毛雪白，嘴、趾、蹼均為青綠色或黑色，眼球黑色，體型小，頸、嘴長。身軀狹長結實，前胸淺，腹部略下垂，形如楔狀。它行動輕快，善于爬坡和潛水，覓食和抗病能力強，適宜在山區梯田、壟田上放牧。繁殖容易、屠宰率高，每只雛鴨只要經過六七十天飼養即可宰殺，每百斤活鴨可得淨鴨70多斤。產蛋量高，每天除正常放牧外，只要補給少量稻谷即可正常生蛋，產蛋率每年240～300個左右，蛋重55～60克，而且蛋殼堅硬，有利運輸，很受遠近客商購買銷售，目前連城縣正在逐步建立白鴨商品基地，以滿足廣大消費者需要。

　　連城白鴨由于品種優良，已被列入《福建省地方畜禽品種志》中，近年來，由于引入品種繁多，致使混雜嚴重，品種有所退化。當地政府目前正在積極採取有效措施，加強良種的提純複壯工作，並已取得了顯著成效。