台閩地區主要客家飲食種類

old2009

一、粄條：

（一）以在來米做原料，以水浸泡後，和水混合磨成米漿，再加入少許太白粉，以人工攪成粘粥狀，然後放進蒸盤，入蒸鍋中蒸
             熟，待冷卻後即成一條條白毛巾般的粄條，吃起來不僅有韌性且味道可口。台灣南部客家將粄條，稱做面帕粄，因其樣式
             如毛巾一般。
（二）現今吃粄條是以「燙」的特殊吃法，不用煮的。先把粄條切成條細長，然後拿一小竹簍將韭菜、綠豆芽與粄條放入煮沸的
             開水中，水燙約四、五分鐘後取出，倒入碗內，再加進些香料、肉料、肉絲 、肉片，舀些豬骨熬成的高湯，就成為一碗
              香噴噴的粄條，又可以用煮或炒的，也很可口好吃。
（三）新年是一年中粄作最多的時節，有甜粄、鹹粄、發粄、菜頭粄、假柿子。遇喜事要打紅粄（龜印）；發粄加酵母、發酵再
             蒸，一般婚喪喜慶要打粑，元宵節打菜包（豬籠粄），清明節打發粄、蟻粄（艾草粄），端午包粽子，七月中元節亦包
             粽子，八月中秋作平安戲，冬至打粄圓，另外又有芋粄、南瓜粄、米篩目、九層粄、水粄（碗粿）等不同季節搭配做成不
             同美味的米食。客家視紅粄為最尊貴，富喜氣 象徵，重大慶典用來拜天公，或做為酬謝神明的祭品，拜完神明後，分贈
             親友分享喜氣。
（四）粄食的加工作成各類不同的粄品，最主要的不是在「食巧」，而是糯米食品比較容易吃飽，且容易儲存久放，故「不吃巧
             而吃飽」，這六個字是傳統客家飲食中最重要精神所在。



二、米齊粑：

以糯米或小米蒸成熟糯米飯，放進石臼中用杵搥打而成，每塊分小塊再加芝麻、花生、紅豆內餡或直接沾芝麻、花生糖粉，亦可用鹹餡以蘿蔔乾、肉絲炒後包成，其風味更佳。因粑的作法簡單，食用方便，因此客家地區每逢婚喪喜慶或農忙期間，習俗上必須作粑，供客人當點心吃，近年來每逢政見發表會或歌唱比賽、中秋晚會等人潮洶湧場合，都會免費提供粑作點心，供參加人員自由取食。現在人做粑則先把米磨成漿，壓出多餘水分，將粄脆蒸熟，然後放在桶中用搥棒攪拌而成，但口味已不及傳統古法所製軟韌可口。