台灣客家菜的南北差異

阿拉布拉

      由於氣候地形南北差異，北部客家村與南北客家名菜大部份相同，但是多少都有些區別，也讓南北客家菜風味各具特色。例如南部客家菜中最常見的“封”菜類，就堪稱一絕。大家都知道「美濃豬腳」又軟又爛，是經過長久的燜燉，為了食物香氣，同時也把冬瓜、高麗菜、筍絲放入悶封一起燉，加強豬腳的鮮味。燜豬腳燜出許多地區名菜，「冬瓜封」、「高麗菜封」等滷菜，也同豬腳一般細爛入味，威名橫掃客家名菜圈。

      環境使然，豬肉成為客家料理中最主要的食材，各地客家庄都有美食撐腰，誇張的說，客家菜可是把整隻豬都擺在餐桌上了。豬腳在美濃和萬巒都是最ㄏㄤ的食物，「萬巒豬腳」是紅燒吃法，咬勁十足，沾上蒜泥醬，就是人間美味。

      在小說家鍾鐵民先生的散文中，即常提到他的吃食記憶，路邊菜都是他的美食經驗，如龍葵葉的烏肚子粥、長在水邊的菔菜等，都是南部客家庄才有的特產。至於北部客常吃的粄條，到了美濃就成了「麵帕粄」。