傳統客家飲食文化的構成

阿拉布拉

      客家人本是中原漢族中一支獨特的民系，客家族群之所以稱「客」，實是因遭受戰火、飢荒、匪亂等惡劣環境的脅迫，不得不離鄉背井四處遷徙，以客鄉為新家。根據羅香林教授的考證，客家祖先諸如這般的大規模遷移活動，在歷史上竟高達五次之多。

      人類的飲食文化終究與土地、氣候、物產有著密不可分的關連，在多次的遷徙中，客家的飲食文化樣貌正因下列因素的影響而漸漸成形：
     〈一〉承傳黃河中下游流域飲食文化（與漢族諸多相似）
     〈二〉唐末南遷後，產生及發展出新的飲食原料和習俗
     〈三〉受土著飲食文化的影響（主要為畬族）
     〈四〉吸收相鄰族群飲食文化的影響（主要為廣東和閩南）（丘桓興,1998）
     〈五〉客家祖先居住環境惡劣，泰半分佈於土壤貧瘠之山區，為了因應生活環境，造就出特有的族群性格，這些徹底地反映在
        飲食文化中，也塑造了客家「吃野、吃粗、吃雜」及「鹹、香、油、濃」的飲食風格。