客家創意菜色 長豆乾扣肉

阿拉布拉

客家創意菜色
長豆乾扣肉

創作者： 全家福客家菜館（簡干莫 / 李志元 / 彭男煜）
菜餚特色： 在客家村莊每當夏天來到，總可以看到許多農家在稻程或圍牆邊曬著長豆子乾，客家人總是在農作物產量最多的時候，利用醃漬或曬成乾的方式將食物保存起來，等到冬天食材較為匱乏之時，再拿出來與其他肉類製作成下飯菜，或煮成大鍋湯供全家大小一起享用。長豆子乾扣肉就是陪著客家人一路走過艱辛歲月的傳統故鄉菜餚。
材料：
五花肉 1200g
長豆乾 300g
蒜頭 100g
辣椒 30g
調味料：
米酒 15g
醬油 20g
胡椒粉 2g
1. 長豆子乾泡水30分鐘再洗淨備用。

2. 五花肉洗淨川燙切塊，放入油鍋慢火油炸至金黃備用。

3. 將蒜頭、辣椒爆香後放入醬油、胡椒粉、米酒及步驟1的長豆子，並加入高湯，及步驟2的五花肉，一起放入蒸籠大火蒸2小時即可。