客家創意菜色 客家風味美三鮮

阿拉布拉

客家創意菜色
客家風味美三鮮

創作者： 古華花園飯店（陳建州 / 李依錫 / 白文俊）
菜餚特色： 此菜運用客家傳統食材，菜圃乾、鹹豬肉、金桔醬，放山雞等，傳統口味作鋪陳，細膩精緻呈現出菜餚多層次的口感。
材料：
鹹豬肉 50g
黑糯米 30g
白糯米 30g
千張腐皮 10g
土雞腿 80g
菜圃乾 10g
蝦米 10g
鮮透抽 60g
筍乾 15g
韭菜 10g
調味料：
醬油 30g
冰糖 20g
金桔醬 20g
草蝦仁 25g
太白粉 10g
鹽 5g
1. 菜圃乾、蝦米、韭菜炒香，和蒸熟的黑糯米、白糯米拌勻，放冷後用千張腐皮捲起備用。

2. 將鹹豬肉烤過後切片放置於在作法1上即可。

3. 土雞腿洗淨後用高湯煮熟切片，淋上金桔醬即可。

4. 將草蝦仁切碎，拌入少許太白粉和鹽巴，與滷好的筍乾一起塞入鮮透抽蒸約10分鐘至熟，放冷後切片即可。