客家創意菜色 苦盡甘來菜根香

阿拉布拉

客家創意菜色
苦盡甘來菜根香

創作者： 食「客」（張智泉 / 許俊億 / 衛金足）
菜餚特色： 苦瓜鑲豆包，乃增加瓜的滑潤口感，醬樹子的甘醇乃去除瓜的苦澀，是一道不苦不澀的健康素料理。
材料：
小苦瓜 10條
嫩豆包 600g
木耳 30g
梅干菜 50g
素肉 30g
香菇 30g
高湯 3杯
醬樹子 30g
龍鬚菜 300g
太白粉 適量
調味料：
鹽 適量
糖 適量
醬油 適量
高湯 適量
1. 香菇泡軟後切丁、梅干菜切碎及素肉切丁一起炒香。

2. 嫩豆包壓成泥，加入作法1.的香菇、梅干菜、素肉丁，及切碎的木耳拌成餡。

3. 苦瓜切掉頭尾去籽略川燙，將作法2.的內餡塞入苦瓜，加入醬樹子及高湯一起炆煮約半小時至一小時，入味至熟後加入鹽、糖、醬油調味。

4. 取出蒸苦瓜之湯汁加入太白粉芶芡，再淋於作法3.的成品苦瓜封上即可。

5. 以高湯汆熟龍鬚菜做盤飾。