客家創意菜色 葡萄仙子

阿拉布拉

客家創意菜色
葡萄仙子

創作者： 鹿野地區農會瑞源家政班（徐瑞玟 / 賴美雲 / 曾瑞惠）
菜餚特色： 利用仙草汁及紫蘇的色澤做出的粄，有別於傳統粄的刻板印象。
材料：
粄切 450g
地瓜 1條
仙草汁 6大匙
紫蘇汁 3大匙
菜脯絲 30g
絞肉 50g
蝦肉 5g
香蔥頭 2粒
艾草 1g
調味料：
黑糖 3大匙
胡椒粉 少許
素蠔油 1大匙
麵粉 3大匙
地瓜粉 3大匙
1. 菜脯絲、香蔥頭切細末爆香，加入蝦肉、絞肉及調味料素蠔油、胡椒粉炒熟，取出放涼備用。

2. 粄切取8/9加入麵粉、地瓜粉、黑糖、紫蘇汁及仙草汁拌勻揉勻，分作數小塊包入作法1.的成品，搓成葡萄狀。剩下粄切1/9加入艾草做二片葉子。

3. 地瓜蒸熟舖於盤底，將作法2.的成品排一串葡萄即可。