客家飲食

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一、 客家菜的特色
„ 重山珍,輕海味
„ 重內容，輕形式
„ 重原味
„ 喜吃內藏
„ 油、鹹、香之口味
二、 客家飲食的文化面
„ 醃漬文化： 因應客家族群在遷徙過程中方便攜帶及保存食物，也反映了
客家族群的儉約的生活型態，也兼具鹽分補給的功能。例如「覆菜」「豆
豉」「鹹菜乾」 「鹹豬肉」 「醬蘿蔔」 「濫布子」「桔醬」 「紫蘇梅」
「醃嫩薑」。
„ 粄之米食文化：以糯米為主，糯米較具飽足感。除了歲時節日吃粄之外，
也是婦女為外出勞動的家人所準備的最佳點心。例如「粢粑仔」「豬籠粄」
「米篩目」「粄仔圓」---。
„ 客家菜餚文化：客家人刻苦勤儉的鮮明特性，充分表現在客家經典菜餚「四
炆四炒」 中 。「四炆四炒」包括豬肚酸菜湯、客家爌肉、排骨炆菜湯、
肥湯炆筍干；客家炒肉、薑絲炒大腸、豬血炒韭菜，豬肺鳳梨炒木耳（鹹
酸甜），一頭豬裡裡外外連血都用上了 。
三、 客家飲食的種類
„ 粄食類
1 粄條（面帕粄）甜粄、鹹粄、發粄、菜頭粄、紅粄、發粄、 粢粑、菜包（豬
籠粄）、艾粄（艾草粄）、粄圓 、芋粄 、米篩目、九層粄、水粄（碗粿） 。
2 客家紅粄（新丁粄）富喜氣象徵，重大慶典用來拜天公，或做為酬謝神明的
祭品，拜完神明後，分贈親友分享喜氣。
3 「不吃巧 而吃飽」，這六個字是傳統客 家飲食中最重要精神所在。
„ 醃漬類：醃製類蔬菜是客家最具代表性的特產，例如鹹菜、覆菜（福菜 ）、
鹹菜乾 （梅乾菜 ）、蘿蔔乾、蘿蔔錢、蘿蔔絲、桔醬、筍乾、豆豉、濫
布子、鹹冬瓜、紅糟、豆乾、豆腐乳。
„ 柿餅：新竹北埔與苗栗公館一帶的客家特產，其外表自然生成的白色結晶
粉末叫柿霜，含有豐富的維他命 A、C 及葡萄糖及果糖，可止咳化痰、潤
肺，藥用價值極高。

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