烤鴨「中毒」記

王蒙恩

    「老闆，買八隻烤鴨。」「好嘞！要不要放辣椒？」「要！」隨著一陣陣「咚咚」的剁鴨聲，一會兒顧客就提著烤鴨高興地離開了……看到這一幕，我心想：買這麼多，這烤鴨吃多了對身體不好，長期吃下去等於慢性自殺呀！我曾做過烤鴨生意，外表上看著一隻隻烤鴨色澤油亮、酥脆可口、香味撲鼻，市場上供不應求，可一隻烤鴨從鴨苗到上市，身上到底中了多少的毒我心裡比誰都清楚。

首先，一隻鴨子從鴨苗開始就注射抗生素疫苗，吃的是催長添加劑拌的飼料，鴨子越大拌的催長添加劑就越多，鴨子長得也就越快，那些添加劑都被鴨子完全吸收，這樣四十天就可出兩次欄，鴨子純屬是催大的。人吃了這些鴨子以後就發胖，還容易引起骨質疏鬆，引發股骨頭壞死；身體的抵抗力也會下降，出現血糖升高、皮質類固醇症、消化道潰瘍、電解質紊亂等症狀，還會得各種怪病。

      烤鴨製作前都要先脫毛，商家會把殺好的鴨子放在藥水池裡泡一晚上，第二天一拿出來，鴨子的毛差不多就都掉光了，這些藥水在鴨子身上增加了第二份毒。

      接下來，生鴨在烤之前，烤鴨店都要在鴨子身上抹配好的佐料，這些佐料裡有各種添加劑：瘦肉精、脆皮素、辣椒精、化學硝（有一種食用硝，一種是化學硝）、糖精、色素。瘦肉精加到鴨子肉裡面，烤出的鴨子味道鮮美，肉鮮嫩，口感好；鴨子身上抹上脆皮素，烤出的鴨肉外酥裡嫩，而且還能去鴨肉的腥味，人吃著香；辣是大眾口味，能刺激人的味蕾，就能吸引回頭客，但用辣椒醬成本高不划算，所以就用辣椒精代替，它的辣度比辣椒辣好多倍，成本自然也降低了，但過量地用辣椒精，人吃了會導致胃疼、腹痛、肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血這些疾病；化學硝抹到鴨子身上，烤的時候鴨骨頭就和鴨肉脫離，肉也容易爛，顧客就認為鴨肉嫩，口感好，還有，鴨子抹上化學硝後，烤的時候就能節約炭火、節約電，但工業硝鹼進入肺部易造成肺部異物反應和肺部炎症。亞硝酸鈉含有工業鹽對人體危害很大，它的毒作用可麻痺血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難。烤鴨烤前全身還要抹上色素，這樣烤出的鴨肉是紅色的，色澤誘人，就吸引顧客了，但有專家提醒，檸檬黃和焦糖色都是人工合成色素，食用後會影響人體的內分泌，引起腸胃過敏，甚至可能會導致癌症，其中含有的毒素會長期潛伏，尤其對少年兒童的生長發育造成不利影響。

      最後，烤鴨在製作過程中溫度高達120多度，生成大量的脂肪酸致癌物，它們是胃癌發病的重要誘因。烤鴨油大多是在高溫烘烤的情況下，通過鴨子的皮膚滲出，這種油脂相比鴨肉中的油脂，加熱的溫度會更高，也更容易產生致癌物。有的黑心商家還在烤鴨時加添麻果（類似於海洛因），就是為了讓顧客吃了有癮以後還會再來買，這可以說已成了這個行業裡的潛規則。