3種食物 恐傷大腦 失智殺手

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3種食物 恐傷大腦 失智殺手
編譯  馬永慶

 
許多食用油是以不同的化學過程製造，食用未必健康。特級初榨橄欖油是較健康的食用油。

七年前，魯加維瑞(Max Lugavere)發現母親罹患失智症，慢慢摧毀她的認知功能。他在隨後幾年設法了解導致母親失智的原因，以及他是否會因遺傳而處於危險之中。

魯加維瑞走遍世界，尋訪專家，結果發現導致母親失智的最大原因，可能來自一個意想不到的來源：食物。

魯加維瑞與醫生兼減肥專家格雷瓦(Paul Grewal)合作，共同撰寫了「天才食物」(Genius Foods)一書，說明人類大腦與食物的關係。魯加維瑞的研究發現以下三種食物是沉默殺手：

1.快速燃燒的碳水化合物

含糖飲料、垃圾食品和加工食品等高碳食物，會被身體快速分解，讓血糖急升，導致身體分泌胰島素來調節血糖水平，但一直食用易燃碳水化合物會導致胰島素長期升高。

研究指出，高達四成阿茲海默症的病例，可能是由胰島素長期升高而引發。

2.不健康的化學加工油

許多食用油是以不同的化學過程製造，使其不健康。例如，製造芥花油的加工過程會產生反式脂肪和醛。反式脂肪與增加心臟病、 失智、甚至死亡的風險有關。食品暨藥物管理局(FDA)早已禁止食用，但它仍然潛伏在這些油中。

醛會毒害細胞中產生能量的線粒體，即會傷害大腦產生能量的能力。另外要避免的化學加工油包括玉米油、大豆油和葡萄籽油。較健康的替代品包括特級初榨橄欖油和酪梨油(avocado oil)。

3.食品添加劑

乳化劑被放入冰淇淋和咖啡奶精等食物中，使其光滑綿密。雖然並非所有的乳化劑都不健康，但要注意兩種化學添加劑：聚山梨酯-80(Polysorbate-80)和羧甲基纖維素(Carboxymethylcellulose)。

研究顯示，這些添加劑導致發炎和破壞新陳代謝。由於阿茲海默症與大腦代謝功能障礙同時出現，所以要避免含有這些添加劑的乳化劑。