創意虎皮蛋糕捲

大頭寶珠

創意虎皮蛋糕捲

材料A
低筋麵粉        90克
牛奶        95克
植物油        25克
砂糖        120克
玉米粉        5克
蛋白        4顆

材料B
蛋黃        6顆
玉米粉        15克
砂糖        35克
奶油        140克
糖粉        18克
鮮奶油        適量

虎皮蛋糕
‧要烤出虎皮花紋，蛋黃一定要打發剛好，再用高溫烘烤，蛋黃受熱變性收縮，就會出現美麗的花紋！
‧高溫烘烤所需時間較短，要注意觀察，達到喜歡的上色程度就要及時取出，否則很容易烤過頭。
‧捲蛋糕的時候的時候建議分層捲起，方便抓緊，注意虎皮那層比較薄，要小心破裂！

1.【蛋糕體】將牛奶及植物油隔水加熱，接著加入過篩的低筋麵粉，備用。
  (覺得太濃稠可以再加入少許牛奶調整。)

2.【蛋糕體】將蛋白打發，砂糖分三次加，粗泡加入第一次，打至綿密時加入第二次。

3.【蛋糕體】打至出現明顯紋路後，加入最後一次砂糖和玉米粉，轉至低速，打到硬性發泡。
  (加入玉米粉，口感更Q彈，吃起來有軟糖的感覺！)

4.【蛋糕體】用翻拌的方式，分兩次加入步驟1，混合均勻。

5.【蛋糕體】烤盤鋪上烘焙紙，倒入麵糊，用刮刀將表面撫平整型，輕敲三下，烤箱預熱上火175度、下火145度，烤22分鐘。

6.【虎皮】將蛋黃、玉米粉、砂糖用打蛋器拌勻，稍微打發至呈現圖中的狀態。

7.【虎皮】倒入鋪上烘焙紙的烤盤中，烤箱預熱上火210度、下火150度，烤6-8分鐘(依虎皮變化做調整)。

8.【組合】將無鹽奶油、糖粉、少許鹽巴混和打發成餡料，塗抹在虎皮和蛋糕體上。
  (也可以簡單用鮮奶油代替餡料。)

9.【組合】將蛋糕體捲起後，再和外層虎皮一起捲起。

10.【組合】將兩側整型修平，切片，中央擠入鮮奶油即完成。