豌豆炒雙味

官不聊生

豌豆炒雙味

食材
干貝        6粒
草蝦        10尾
青豆仁        200g
甜豆莢        200g
辣椒末        1根
蒜末        3粒
炸地瓜絲        50g

醃料
玉米粉        1大匙
蛋白        1大匙
米酒        1大匙
香油        1小匙
鹽、白胡椒        少許

調味料
水        少許
鹽、糖、白胡椒        少許
香油        1小匙
干貝退冰後的水
白酒        2大匙
玉米粉水        2大匙

清爽脆口的荷蘭豆，搭配新鮮干貝、蝦子，裹覆醃料，燙出食材原始的清爽鹹鮮，海味濃郁，讓國宴大廚教你小技巧，在家就能煮出鮮嫩可口的海鮮料理！

1.將草蝦剪鬚，開背到底，去殼（留尾更美觀）、去腸泥。
  (不喜用菜刀的人，也可以直接用廚房剪刀剪開蝦背，處理鳳梨蝦球、乾燒蝦一類的料理，都要開背蝦仁才漂亮。)

2.干貝退冰（干貝水備用），用紙巾擦乾表面，與蝦仁一起用香油、白胡椒、米酒、鹽巴拌勻。
  (干貝不要沖水，一定要自然退冰，鮮甜才會鎖在貝肉中。)

3.加入少許蛋白、玉米粉，均勻裹覆海鮮料，可以在表面形成薄膜，讓海鮮燙煮時不會老化，保持鮮嫩。

4.備一鍋滾水，開大火，倒入干貝、蝦仁汆燙，水再滾起後撈出。
  (記住海鮮的汆燙口訣：「滾水下，滾水上」。)

5.熱鍋入油，下一半的辣椒末、蒜末爆香，放入甜豆莢炒香，加少許水、鹽、糖、香油、白胡椒炒勻後盛盤。

6.同鍋，補少許油，大火，下另一半辣椒末、蒜末爆香，放入青豆、干貝、蝦子、干貝水、鹽巴、白胡椒炒勻。
  (不喜歡青豆，可以用玉米粒代替。)

7.起鍋前下白酒燒煮，用玉米粉水勾薄芡，再將食材回淋到盤上，最後點上炸地瓜絲即可。