烘焙程度不同的咖啡豆，沖泡溫度也不同？

李洪元

烘焙程度不同的咖啡豆，沖泡溫度也不同？

咖啡是許多人一天生活中不可或缺的一味，現在就學會用簡單用具泡出好喝咖啡的秘訣，在家也能做出不輸坊間COFFEE SHOP的美味。

基本工具 & 材料 MEMO

濾杯
選擇陶瓷的濾杯，保溫度較佳。

濾紙
選擇木質系或有品牌的咖啡濾紙，可降低添加螢光劑的可能。

咖啡粉
咖啡粉有粗細之分，以同一品牌的咖啡豆而言，粗咖啡粉（圖右）味道較淡，細咖啡粉（圖左）味道較濃。
喜歡喝較濃口味的人，可抓15克咖啡粉加150∼180c.c.水量的比例，想喝得淡一點，則可以15克咖啡粉加300c.c.的水。

熱水的溫度
煮咖啡過程使用的熱水，不適用剛煮沸的熱開水，太熱會讓咖啡變酸，一般以靜置3分鐘約攝氏90度的熱水即可，適用於目前市面上較常見的中、深焙咖啡豆。
若購入的咖啡豆為淺焙豆，則可多放置1分鐘，讓熱水降溫至攝氏80度較適合。

泡咖啡三種方式

用美式咖啡機沖泡
會用到這些：濾紙、咖啡匙、底壺、咖啡粉

放濾紙
取一張濾紙，將底部及側邊緣分別以一正一反摺，放入濾網中，以少許熱水淋上濾紙，讓濾紙與濾網服貼。

摺濾紙的做法，可讓濾紙在過濾時不會破、過濾效果較好。

加咖啡粉
以15克咖啡粉加300c.c.水量的比例，將咖啡粉倒入濾紙、濾網中。

加水
將底壺置於咖啡機接口下方，打開水箱倒入未煮過的冷水或冷礦泉水，再打開電源開關，數分鐘後，美式咖啡機即可自動濾滴出咖啡。
滴出咖啡的時間會依倒入的咖啡粉與水量而有所不同，機器會自動設定時間滴出咖啡。

用濾壓壺沖泡
會用到這些：濾杯、濾紙、底壺、咖啡粉

濾壓壺預熱
熱水倒入濾壓壺中約8分滿，讓玻璃瓶身預熱，約2分鐘後倒出熱水。

倒咖啡粉與熱水
在濾壓壺中倒入咖啡粉與熱水，將內濾網置於壺口，約2∼3分鐘後，內濾網再往下壓至杯底。

內濾網一開始不往下壓，目的是要先讓咖啡粉充分浸泡後，再進行過濾。

過濾
若喜歡較乾淨、順口的口感，可另取一底壺，放上濾杯與摺過的濾紙，再將濾壓壺中的咖啡倒入過濾。

手沖咖啡
會用到這些：濾杯、濾紙、底壺、咖啡粉

底壺預熱
取一底壺並放上濾杯，將少許熱水淋上濾杯，讓底壺預熱保溫，濾杯放上摺過的濾紙，再淋上少許熱水，讓濾紙與濾杯服貼後，再將熱水倒出。

濾紙有阻絕效果，讓濾杯無法受熱，因此，需在濾杯未放濾紙前及放上濾紙後分兩次淋熱水。

倒咖啡粉
在濾杯上倒入咖啡粉，以手輕拍濾杯數下，讓咖啡粉集中。

加熱水
倒入熱水，先在咖啡粉中心點倒入少許熱水，再由內至外以順時針方向順著咖啡粉倒入熱水，最後同樣以順時針方向由外往內倒入。

倒熱水時，建議使用細長壺嘴的熱水壺，水流量較細且一致，需注意過程不能中斷。

濾滴咖啡
當咖啡從濾杯上滴至底壺時，若底壺的刻度滴至所需的水量，即可將濾杯從底壺上取出。

方便沖泡再一招

現在也有很多人用可隨身攜帶的掛耳式濾泡咖啡包來泡咖啡，使用時先撕開咖啡包最上方的封口，將掛耳掛杯緣、注入熱水，建議使用有尖嘴的熱水杯，以細水流倒入，讓咖啡包浸泡1∼2分鐘後即可取出享用。