想泡出好喝的拿鐵，牛奶、奶泡、咖啡的黃金比例是？

李洪元

想泡出好喝的拿鐵，牛奶、奶泡、咖啡的黃金比例是？

比例 Point

好喝的拿鐵除了取決咖啡豆品質、粉末顆粒度，牛奶與奶泡比例更是關鍵。

以250c.c.咖啡杯為準，加入約45～50c.c.的espresso後，牛奶與奶泡最佳比例約為3：1，即加入約150c.c.的牛奶和50c.c.的奶泡，喝起來較為順口。

咖啡濃淡取決於個人口味，也和咖啡豆產地有關，若習慣濃醇口感的可選擇曼特寧或蘇門答臘產區；喜歡帶點果酸味的則可選擇巴西產區，牛奶比例也可依咖啡豆濃淡與個人喜好再做微調。

美味拿鐵步驟

1.【磨咖啡豆】咖啡豆放入磨豆機磨成咖啡粉，若製作一杯250c.c.的拿鐵，需準備16～18克的咖啡豆。

咖啡粉的顆粒大小會影響口感，以義式咖啡機為例，顆粒需偏細；若使用濾紙或虹吸式咖啡機，中間等級的顆粒度即可；若為濾壓壺，則顆粒需偏粗。 此外，家中若沒有磨豆機，可至連鎖咖啡店或咖啡專賣店請求協助，也可得到較正確的顆粒度，但多只代磨原豆。

2.【蒸牛奶】倒入約200c.c.的鮮奶，以蒸奶器蒸到攝氏60～70度，同時將蒸奶棒以45～90度角接觸牛奶表面，蒸出綿密奶泡，並放置一至兩分鐘，讓奶泡與牛奶分離。

奶泡要綿密，則蒸奶棒與牛奶表面不可有太多空隙，才不容易產生氣泡。若家中無專業蒸奶器，可購買價位親民的電動打奶泡機，或以濾壓壺手動打奶泡，將牛奶放入後，上下按壓約40下即可。

3.【製成espresso或美式咖啡】此次示範使用義式咖啡機，咖啡粉需經搗實器壓平，放進咖啡爐頭後製成espresso。

若沒有義式咖啡機，也可以在磨成粉狀後，以摩卡壺或濾壓壺製成美式咖啡，每10克咖啡粉，搭配180c.c.的水。

4.【與牛奶結合、鋪上奶泡】將45～50c.c.的espresso倒入杯中，再倒入150c.c.的熱牛奶，並鋪上兩大匙約50c.c.的奶泡，牛奶與奶泡比例為3：1即完成。

espresso需盡快和牛奶結合，若置於空氣中太久，容易變得酸澀不易入口。若想讓拿鐵看起來更美觀，也可加入拉花。拉花時需使用尖頭較細的奶鋼，將牛奶與奶泡搖晃均勻、充分混和，手部先拉高，再慢慢下壓拉出圖案。