愛喝咖啡要知道！加「哪種糖」最對味？

李洪元

愛喝咖啡要知道！加「哪種糖」最對味？

單品咖啡適用無特殊味道的砂糖

只有日本人講究黑咖啡

很多人認為「內行人都喝黑咖啡」，但事實並非如此。或許因為當咖啡專家在品鑑咖啡味道時，都是喝黑咖啡，所以才會有此看法。不過一般人飲用黑咖啡的習慣，放眼世界可以說只有日本人才有。黑咖啡能充分享受到剛煮好咖啡的味道和香味，不過，之後加入砂糖等調整成自己喜好的風味也不錯。

咖啡用的砂糖，白砂糖是最適合的。它的雜味少，不會破壞咖啡的風味。此外，用白砂糖製成的方糖、在砂糖中加入焦糖的咖啡糖等都很適合。相對地，黑糖、三溫糖等糖類因雜味多、有特殊的味道，比較適合具有豐富特色風味的花式咖啡。

還有用少量鹽提引甜味的方法！

世界各地的人，在咖啡中不僅加入砂糖、牛奶，還會加入香料、利口酒等各式各樣的調味品，享受自己專屬的咖啡風味。據說大文豪巴爾札克喜歡在咖啡中加入少許粗鹽提味後飲用。

加鹽能夠充分地提引出咖啡所具有的些微甜味。

了解每種砂糖的特性，以利搭配咖啡

砂糖有各式各樣的種類，有的產品還含有糖以外的物質，有的經過精製提高糖的純度等。可配合豆子風味和個人喜好分別運用。

風味的強度：咖啡糖＞黑糖＞三溫糖＞中雙糖＞白砂糖＝上白糖＝方糖＝白雙糖

顆粒大小：白雙糖＞中雙糖＞咖啡糖＝方糖＞三溫糖＞上白糖＞黑糖＞白砂糖

黑糖

將甘蔗榨汁後熬煮而成。有獨特的風味和濃厚的甜味，不適合直接加入咖啡中。

咖啡糖

砂糖中加入焦糖溶液製成。因為會慢慢溶解，能享受咖啡味道的變化。

三溫糖

使用原料中提煉出白砂糖等之後的糖液製成，具有獨特的風味。最適合用於享受風味的花式咖啡中。

白砂糖

比上白糖的結晶顆粒小，容易溶解。無特殊味道，能使咖啡散發清爽的甜味。

上白糖

在日本很普遍的糖，是精製度高的砂糖。無特殊味道，也適合咖啡使用。

方糖

將白砂糖壓製成為方塊。也有類似中雙糖的褐色方糖，外形很多樣化。

白雙糖

為精製的無色透明砂糖。和白砂糖大致相同，不過結晶顆粒較大，溶化緩慢。

中雙糖

它和白雙糖雖然相同，但有用焦糖染色。獨特的香味很適合搭配咖啡。

高階技巧

黑糖等風味濃的砂糖，建議可用來增加拿鐵咖啡等花式咖啡的風味。若同時加入利口酒或香料等，能突顯濃郁風味與甜味。

製作冰咖啡用的糖漿

常喝冰咖啡的人，可事先自製糖漿，要用時就很方便。製作花式咖啡時也很實用。若放在冰箱保存，約可存放3週的時間。

1.將水320cc、白砂糖500g放入果汁機中攪拌。

2.變透明後，放入容器中冷藏保存。

bo881

奇怪，早期記得有些店家桌上擺的是冰糖，那冰糖加咖啡又如何?