咖啡豆的性別?何謂公豆、母豆?

李洪元

咖啡豆的性別?何謂公豆、母豆?

你可曾聽過公豆、母豆嗎? 常會聽到有人，朋友或同事到印尼觀光後，會購買知名咖啡特產「公豆」，這公豆到底為何呢？而「母豆」又為何？

咖啡樹本身並沒有公樹母樹之分，因為咖啡樹是雌雄雙器官的植物，屬於龍膽目茜草科，花屬於「完成花」，也就是自花授粉，一朵花本身有雌蕊雄蕊，沒有雌雄株與雌雄花之分。正常型態的咖啡果實裡面會有兩辦咖啡核果，兩顆豆相對的一面是平的，向外層果肉的一面是圓的，也就是「公母豆之說」中的母豆或平豆。部分的果實在成熟時只有單一豆子並占果實全部空間，長成橢圓形，這種單一咖啡豆稱為圓豆或公豆。兩者只是咖啡豆生長型態的差異，並不是性別差異。

公豆在植物學中歸屬於瑕疵豆，形成的原因尚未科學證實，已知生長在咖啡樹樹枝末梢的咖啡豆較有機會出現此現象。一般咖啡公豆約佔一顆咖啡樹上果實的5%~10%。 為何公豆價格較貴?因為其產量相對較稀少，又需要人工挑選，商業行為讓公豆被炒作下日益昂貴。但有些咖啡產區會將這些瑕疵豆丟棄。有些咖啡愛好者認為，公豆擁有更強烈的香氣與醇厚度，到底公豆是否較好喝，仍未有定論，風味及口感上就要看個人，且不同的咖啡豆品種，出現公豆型態豆子的味道均不盡相同。