為什麼阿拉比卡咖啡豆比較高級？

李洪元

為什麼阿拉比卡咖啡豆比較高級？

全球咖啡種類超過100 種，如以生物學劃分，大致分為阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和賴比瑞卡（Liberica ）。世界上主要飲用的品種為阿拉比卡和羅布斯塔，全球販售的咖啡總量有超過四分之三都是阿拉比卡豆，其餘大多是羅布斯塔豆，賴比瑞卡由於產量不多或品質不佳，而常被忽略。

阿拉比卡 Arabica  

原產地為衣索比亞的阿拉比卡咖啡樹，理想的種植海拔高度為500米～2000米，海拔愈高，品質愈好，對種植環境要求嚴苛、對病蟲害的抵抗力較弱，果實熟成時間長、單位產量少。因為種植與生豆處理較為精細化的因素，使得具有均衡風味口感與香氣的阿拉比卡咖啡豆生豆價格遠較羅布斯塔昂貴。阿拉比卡豆體中間裂紋窄而彎曲呈S形，豆子背面的圓弧形較平整，被譽為最高品質的高地產阿拉比卡品種，特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道，主要用作單品咖啡或是精品咖啡。

就成分來看，阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪含量與糖的含量比羅布斯塔高，味道較甜、柔和，帶點梅果般的酸味。

羅布斯塔 Robusta

羅布斯塔咖啡樹原產地在非洲剛果，適應海拔500米以下的低地種植環境，對外境的適應性極強，對病蟲害抵抗力強，果實熟成時間短，單位產量大，有著價格低廉的優勢，主要用來配豆或是做成即溶咖啡的主原料。外觀為鼓鼓的橢圓形，中央線較接近直線。生豆帶有草綠色和黃色光澤的淺褐色或黃褐色，和阿拉比卡品種相比，羅布斯塔咖啡因較高（1.6-2.4%）、脂肪和糖分含量較低，味道更香且偏淡，有著酸味不明顯以及苦味較重的特色。