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[生活情報] 原來巧克力不能放冰箱!保存重點就是... [複製連結]

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發表於 2020-5-5 11:04:38 |只看該作者 |倒序瀏覽
原來巧克力不能放冰箱!保存重點就是...

「十個人中有九個人喜愛巧克力,而第十個人總是在撒謊!」美國藝術家約翰杜里厄斯(John G.Tullius)曾用這句話來形容巧克力的美好,其濃厚風味廣受眾人喜愛,儼然成為甜食首屈一指的巨星。巧克力除了當作平時嘴饞的點心,也是過節送禮的最佳選擇,近年越來越多商家開始販售高檔手工巧克力,不凡的滋味讓饕客們相當沉醉。

巧克力的美好擄獲許多人的心。


不過巧克力好吃與否,買回家後的「保存」也是一大關鍵。很多人都忽略的保存的過程中會對巧克力產生的影響,你是不是也以為把巧克力放進冰箱、防止高溫讓它融化就行了?大錯特錯!冷藏保存的巧克力反而更容易變質、走味,最後只會讓它味同嚼蠟。

巧克力為什麼不能放冰箱?

巧克力是相當嬌貴食材,儲存環境的溫度和濕度都會對它產生劇烈的影響。

加拿大Ryerson University的食物學教授Derick Rousseau表示:把巧克力放進冰箱會因溫差過大而讓巧克力的液態脂肪浮到表面,產生一層白色的霜狀物質-白霜花(fat bloom),使得巧克力外觀變得凹凸不平、狀似發霉;若是環境過於潮濕,則可能會讓巧克力中的糖分被表面的水分溶解,而水氣蒸發後就會在表面留下糖晶(sugar bloom)。

無論是巧克力產生白霜或糖晶,即便本質沒有腐壞、仍然可以吃,但品質已經大不如前;放進冰箱又取出的巧克力失去了入口即化的滑順口感,質地變得粗糙又帶有砂粒,完全找不回原先細緻的風味,相當可惜。

巧克力要好吃,保存方式也是一大重點!


若你想品嘗巧克力的濃醇,別忽略保存的重要性了,來看看該怎麼做才對:

►把巧克力放在乾燥、通風良好且陰涼的位置,避開冰箱、烤箱或火爐旁的櫃子;並且留意濕度變化、避免發霉。巧克力的最佳保存溫度約在攝氏12~18度,濕度則不能超過65%,家中若有用儲酒櫃,是很好的保存地點。

►巧克力必須密封保存,即使拆封也要用保鮮盒、保鮮袋盛裝。

►避免把巧克力放在不透風、或是有異味的櫥櫃中,因為巧克力含有的脂肪很容易吸收週遭的味道,你肯定不會想吃到五味雜陳的巧克力。

若非不得已必須放進冰箱,建議用毛巾連外包裝包裹巧克力,放進密封罐後再放入冰箱。

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在30℃左右的炎炎夏日,就需要放入冰箱裡了,只是切記要密封後再放進去,而從冰箱裡拿出來時,也必須在密封的狀態下先讓巧克力充分適應室內溫度後再與空氣接觸。
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發表於 2020-5-6 11:19:26 |只看該作者
Got it,  thank you for reminding me !

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發表於 2020-5-6 21:20:57 |只看該作者
夏天一到我都習慣把巧克力放冰箱 不然太熱都融化了

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發表於 2020-5-9 01:45:07 |只看該作者
在台灣很難不放冰箱吧
天氣這麼熱
馬上就化掉了
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