養生抗病 | 古早味芋頭鹹粥

李洪元

養生抗病 | 古早味芋頭鹹粥

食材
糙米10g
白米10g
芋頭1顆
蝦米30g
乾香菇6朵
大蒜碎10g
紅蔥頭碎10g
蚵仔30g
五花豬肉絲20g
芹菜碎10g
大骨高湯2,500c.c.
橄欖油1小匙

調味料
胡椒粉1小匙

運動健身當道，究竟要怎麼吃才能健康又營養？邀請到資深營養師袁毓瑩設計少熱量食譜，適合運動前30至40分鐘食用。

糙米讓血糖緩升 海鮮熱量低

營養師袁毓瑩指出，由於粥品較好吸收、消化速度快，可在離運動時間較近的時間吃，此道料理中有糙米可讓血糖緩升，維持運動時所需的營養，還有蚵仔提供優質蛋白質，且海鮮幾乎沒有油脂，不用擔心熱量問題。

1.芋頭去皮、切塊，乾香菇泡水4小時後擠去水分切絲，蝦米洗淨備用。

2.起一鍋開小火，加入橄欖油、香菇絲、大蒜碎、紅蔥頭碎、蝦米、五花豬肉絲爆香3分鐘，再加入芋頭塊翻炒3分鐘後起鍋備用。

3.混合白米、糙米放入電鍋內鍋中，再將步驟1炒過的食材均勻鋪在米上，內鍋加入4杯水、電鍋加入1.5杯水，待電鍋開關跳起再燜10分鐘後拌勻成芋頭飯。

4.芋頭飯加入大骨高湯中，以小火加熱同時攪拌10分鐘至濃稠狀，再加入蚵仔（也可用蛤蜊取代）煮至沸騰後關火，再以芹菜碎、胡椒粉調味即完成。