擺出去超有面子！果雕 5 招輕鬆學

李洪元

擺出去超有面子！果雕 5 招輕鬆學

果雕、擺盤要訣？

水果顏色要多樣化，形狀有大有小，才會顯得豐富。如果是過年期間，可多加入紅色系的水果，如葡萄、小番茄等點綴更顯喜氣。

水果刀要鋒利，切出來的水果才會切線整齊，看起來乾淨可口。善用烘焙用的模型切割器，將水果切成薄片再用切割器壓出花樣。

擺盤時，水果顏色要深淺參差，增加視覺上的美感。使用圓形水果盤較為討喜，或可善用美麗的餐具來增加層次感。

柳丁：龍蝦型

1.一顆柳丁等份切成六或八瓣，把每瓣右側的皮肉切開2／3。

2.將切開的果肉稍微提起，在柳丁皮往內約1公分處，左右各斜切一刀切斷後，把柳丁皮捲進果肉下方，就完成囉！

柳丁：螃蟹型

1.削下一層長圓狀的柳丁皮，用刀尖切出鋸齒狀後將皮分開，為螃蟹雙螯。

2.再取一顆柳丁等份切成六或八瓣，把每瓣兩頭的皮肉稍微切開，塞入雙螯，把兩顆小番茄放在柳丁旁，當螃蟹雙眼即可。也可用竹籤把兩顆小番茄插在柳丁果肉上固定。

蘋果：兔子型

1.一顆蘋果等份切成八瓣，把每瓣去芯去籽、切出一個平面，讓蘋果可以穩 固倒放桌面。

2.每瓣一側皮肉切開2／3，不要切得太薄，容易斷掉，把削離果肉的那段皮，用刀尖切出倒V字切斷（如圖），將剩下的皮，稍微往上拉成為兔子耳朵即可。

蘋果：鳳凰型

1.一顆蘋果等份切成六瓣，每瓣去芯去籽，在蘋果皮那面用刀往內斜切三至四個V字，皆需切斷，越切越小。

2.用手指將蘋果片一層一層朝同一個方向推出，呈現鳳凰展羽的樣子即可。

鳳梨：龍舟型

1.鳳梨等份切成四瓣， 取其中一瓣用刀將皮肉慢慢切開，再將果肉切片，每片約1公分。

2.鳳梨片分別往左右兩邊推出，呈前後交錯的樣子即可，其餘三瓣用同樣的方式切完就可以上桌了。

水果擺盤好上手

造型一

做法：一顆柳丁等份切成六或八瓣，將每瓣朝順時針方向側放，擺出有如一朵花綻放的樣子，在每瓣柳丁間放上一顆小番茄，中間擺上切成鳳凰型的蘋果即可。

造型二

做法：將鳳梨切成小方塊，每疊兩塊，堆成四疊，在鳳梨方塊間放上一片切成兔子型的蘋果，最後在蘋果間和鳳梨中間空白處，適量擺上幾顆小番茄就可以囉！

造型三

做法：將切為龍舟型的鳳梨船擺在水果盤中間，旁邊放上非黃色系水果，增加視覺豐富度，如小番茄、葡萄、櫻桃、蓮霧等紅色系水果，或棗子等綠色水果皆宜。