本文最後由 李洪元 於 2020-8-9 16:58 編輯
原來都做錯了？雞蛋不能洗過再放冰箱？
蛋殼要洗過再冷藏原來是錯的？
早前曾經有商家發生消費者集體食物中毒事件，檢出是由於生蛋汁造成細菌感染，醫師指出，蛋殼表面易有沙門氏菌，蛋液也可能受到污染。據疾管署說明，沙門氏菌感染症傳染方式是吃下被動物或人類糞便污染的水或食物，受污染食物包含乳製品、肉類及生的或未煮熟的雞蛋。
洗選蛋與散裝蛋
台灣市售雞蛋大致分為二種：洗選蛋與散裝蛋。由於沙門氏菌主要存在動物腸道中，母雞下蛋時雞蛋的外殼容易受到污染，若購買散裝蛋，沒有先清潔蛋殼表面就直接打蛋、烹煮白煮蛋，不只會汙染蛋液，連帶雙手、廚具都會染上細菌；選購洗選蛋則相對安全、衛生。
傳統市場散裝雞蛋因出廠前未經清洗，蛋殼表面常附著雞糞。
什麼是洗選蛋？
「洗選」過程會利用設備，掌控水溫、利用專門清潔劑清洗蛋殼上的髒汙、細菌，並淘汰有裂紋或畸形的蛋品，再依照重量分裝，運送的蛋箱也會經過消毒，使污染可能降到最低。
購買時注意標示日期！
賣場販賣合格的洗選蛋，通常蛋殼上會印有日期，記得觀察是否有被塗改的痕跡。
附有台灣優良農產品標章（CAS）驗證的雞蛋，有經嚴格檢驗，且流通、販售流程都在低溫的環境，品質較有保障。
先清洗再冷藏是錯的？
廠商在清洗雞蛋上有一套標準流程，農委會說明，清洗雞蛋的水溫應略高於蛋溫，但不能高於10℃，民眾很難掌控，且弄濕蛋殼會讓微生物透過毛細作用滲入蛋內，殘留在蛋殼表面的水也容易孳生細菌。
再者，蛋殼上有許多氣孔，亦有一層「護膜」可防止細菌滲入，不當清洗反而會破壞護膜，導致雞蛋變質，保存期限也會縮短。
蛋殼表面若有細小裂紋，會讓細菌進入雞蛋內部，購買時要特別注意。
洗選蛋相對乾淨，不需清潔，可直接冷藏保存。
正確的清潔方法
‧洗選蛋：民眾如果購買洗選蛋，買回家可以直接放入冰箱保鮮。
‧散裝蛋：若是購買散裝蛋，一定要記得先清潔再冷藏，但不要用水清洗，只需用乾布、紙巾將表面髒污擦拭乾淨即可。若黏垢真的很難清潔，必須用水清洗外殼，請在「料理前」再清洗雞蛋，並直接烹調食用，避免存放後變質。
正確清潔雞蛋的方法是用乾布擦拭。
另外，下廚、烘焙時，記得將雞蛋安排在備料最後的程序，避免蛋液長時間放置室溫且最好煮熟再吃；食用蛋料理盡可能煮熟，避免食用生蛋，或降低食用半熟蛋的機率，才能避免感染風險。 | 
發表於 2020-8-9 16:56:13
