肉絲、絞肉的保存冷凍術！

李洪元

肉絲、絞肉的保存冷凍術！

【肉絲】

保存要訣：調味→鋪平→冷凍
預先調味過的肉絲可保有滑嫩口感，料理時也可直接下鍋拌炒，並減少調味料的使用。肉絲若未調味而冷凍後再使用，口感會較澀；若個人可接受，亦可將肉絲直接分裝鋪平後冷凍保存。

重點 1：調味
將肉絲放進容器中並依個人口味、採買分量加入適量的醬油、麻油、胡椒粉與 太白粉調味，並攪拌均勻。太白粉可讓肉絲料理後不乾澀，吃起來有滑嫩口感。

重點 2：攤平鋪薄
調味過的肉絲，建議約100g∼300g間分裝成袋，若是用於爆香或拌炒，則可斜邊敲一塊取下使用即可。

將肉絲鋪平在塑膠袋中且用手壓平至越薄越好，這樣解凍時才會快。

【絞肉】

保存要訣：半成品處理→分裝→降溫→冷凍
絞肉是所有肉類中水分流失最快的食材，建議直接做成肉丸、肉燥、漢堡等半成品以保有其鮮味與水嫩口感。若未處理成各式半成品冷凍，建議將其分裝成小分量，水分較不易流失且可做為爆香等狀況使用，且盡快用完。

重點 1：半成品
先將絞肉製成肉丸子、獅子頭、漢堡肉或肉燥等半成品。

除漢堡肉外，獅子頭與肉燥都可以直接加入其他料理一起烹煮，這樣煮湯或麵點都可以有肉汁的鮮美。

重點 2：分裝
炸好的獅子頭可放涼後裝進塑膠袋後鋪平，如汆燙過的排骨成棋盤狀，放進冰箱冷凍室。漢堡肉與肉燥則可依個人每次料理需求量分裝，達人推薦「竹筷分裝法」。
       
1.煮好的肉燥放涼後，取適量裝進袋中再先取2支竹筷上下擺在塑膠袋上，一端用橡皮筋圈緊，另一端再用橡皮筋圈緊即可。

2.若想分成3等分則再加一組竹筷，以同樣的方法處理，這樣料理時只需取用其中1等分即可。

竹筷與像皮筋都可再回收使用，相當環保且方便。