中秋家家飄肉香！ 烤「瘦肉精肉品」能安全吃嗎？

陳仁

健康醫療網／記者田柏升報導

 
中秋佳節家家戶戶愛烤肉，未來免不了購買到含萊劑的肉品。

美豬美牛將在2021年元旦起開放進口，未來吃烤肉安全嗎？民眾憂心瘦肉精肉品安全性，其實只要攝取的肉品瘦肉精在最大殘餘容許量範圍內，透過尿液或排泄物代謝就可排除體外，不過若是食用過量，也有可能產生不良心臟效應。

衛福部嚴定殘留容許量　吃下1500公斤萊劑豬肉恐有副作用

本次開放進口的瘦肉精肉品，使用的是醫藥界稱為「萊克多巴胺」（下稱萊劑）的一種交感神經興奮劑，添加在畜牧飼料中能增加動物蛋白質合成，及減少脂肪合成，提高瘦肉比率的低毒性瘦肉精。

衛福部9月4日拍板宣布，嚴定萊劑殘留容許量濃度：牛肌肉0.01ppm；豬肌肉、含皮脂肪、胃、腸、心、肺、舌、肚、腦、血皆為0.01ppm；豬肝、腎0.04ppm；牛絞肉、內臟等其他部位不得輸入。

營養師張湘寧分享，依國際食品法典委員會（CODEX）標準，每人每日可接受的萊劑安全攝取量（ADI值）為每公斤體重每天0.001毫克 ，也就是體重60公斤成人，每日可接受0.06毫克萊劑，相當於吃下6公斤萊劑的美豬、牛肌肉；或1.5公斤萊劑的美豬肝、腎，平日飲食要一次攝取到如此高量不太容易。此外，國外研究指出，攝取超過15毫克萊劑，會有心跳及收縮壓增加的風險，相當於吃下1500公斤萊劑美豬牛肌肉，因此只要不攝取過量，健康風險也較低。

萊劑有半衰期　日研究：初判不具致癌性

張湘寧表示，WHO聯合食品添加物專家委員會資料指出，萊劑在動物血漿中的半衰期約為 4至7 小時，在人類血漿中半衰期約為4小時，可經由尿液或排泄物代謝排出體外。

另外張湘寧指出，日本食品安全委員會的研究也發現，依據各種遺傳毒性試驗及慢性毒性、致癌性合併試驗結果，初步判定萊克多巴胺不具遺傳毒性及致癌性。歐盟一直沒有開放萊克多巴胺，因為基因毒性沒有明確的研究，至於其他原因則尚不清楚。

烤「萊劑肉」有問題嗎？　研究：加熱能降解萊劑

中秋佳節家家戶戶愛烤肉，未來免不了購買到含萊劑的肉品。張湘寧說，目前尚未有針對萊劑熱穩定性的研究報告，但台大與興大團隊曾針對萊劑肉品在「水與醬油」及「牛肉、豬肉及豬之肝、腎與肺中」的熱穩定性的研究發現，加熱時間越長，萊劑降解程度越高，但最多只有一半，無法完全消除殘留。

雖然萊劑對人體無明顯危害，但是過量仍有引發心悸、血壓上升的副作用，因此提醒幼兒、孕婦、心血管疾病患者及老年人，特別要注意內臟部分避免食用過量。