中式宴客菜「虎掌燉香菇」滿滿Q彈膠質一口入魂！

為了一口餓

中式宴客菜「虎掌燉香菇」滿滿Q彈膠質一口入魂！

食材
虎掌500g
甜豆適量
桂皮1支
花椒5g
八角2粒
香葉2片
辣椒乾3支
醬油適量
冰糖50g
砂糖20g
薑100g
蔥（整支不切）2支

滷汁食材
香菇10朵（先泡水備用）
砂糖5g
醬油1匙
蠔油1匙
玉米粉20g
蔥少許
薑少許
蒜少許

虎掌？熊掌？傻傻分不清楚嗎？虎掌其實就是豬蹄筋、後腳韌帶部位，充滿膠質的QQ口感十分好吃，搭配香菇一起滷得入味彈牙，不僅超下飯，加入海參一起燉煮，立刻變身年節宴客大菜！

1.甜豆、虎掌先分別入滾水鍋汆燙，藉此殺青、去腥味和雜質。

2.冷鍋下少許油，加入冰糖炒出糖色後，下虎掌拌炒，讓糖的顏色完美附著在虎掌上。接著放入蔥結、薑片以及香料桂皮、花椒、八角、香葉、辣椒乾拌炒。

3.加入米酒、20克砂糖、水和醬油（比例5：1）開大火，煮滾後轉小火，燉約1個小時，燉好後取出虎掌備用。

喜歡更軟爛一點的口感，可以在燉煮完之後不掀蓋再燜20分鐘左右。完成後的醬汁也可用來拌飯。

4.另起一油鍋，下滷汁食材：蔥、薑、蒜爆香後，加入香菇及少量香菇水，再下滷好的虎掌拌炒，加入水200cc、醬油、蠔油、砂糖煮至滾後，加入玉米粉勾薄芡，盛盤後放入甜豆裝飾，完成。