辣炒章魚蝦子牛腸鍋 | 釜山道地下酒菜滿滿海鮮超唰嘴

嗜酒態睡

辣炒章魚蝦子牛腸鍋 | 釜山道地下酒菜滿滿海鮮超唰嘴

食材
豬腸 600g
帶殼蝦(留頭) 8尾
洋蔥 200g
青蔥 100g
胡蘿蔔 100g
高麗菜 200g
櫛瓜 150g
紅辣椒 1條
綠辣椒 1條
芝麻葉 50g
中芹 100g
昆布 10g
烏龍麵 200g
高湯(二次煮牛腸水+昆布+洋蔥100g+青蔥30g+紅蘿蔔50g) 500g

沾醬
辣椒醬 30g
麻油 30g
洋蔥泥 40g
青蔥 30g
細辣椒粉 8g
醬油 15g
玉米糖漿 15g
糖 10g
韓國大醬 20g
薑泥 15g
大蒜 15g
韓國粗黑胡椒 1g

韓國釜山賞海雲台美景、大啖現撈海鮮，讓不能出國的你懷念不已嗎？釜山最知名的一道美食「辣炒章魚牛腸蝦鍋」，跟著孫榮歐巴主廚一起做做看吧！不吃牛肉的人，換成菜市場都能買到的豬腸也OK！

1.洗淨的豬腸入醋水汆燙後以清水洗淨，與米酒、蔬菜邊角料（蘿蔔、洋蔥、青蔥、昆布等），滾煮30分鐘後，加入蝦殼再煮30分鐘，將豬腸夾出，濾出高湯備用。

韓式道地做法是使用牛腸，但在台灣較不易購得，換成豬腸的風味一樣不減。入醋水汆燙以及清水搓洗可去除腸類的異味和黏膜。

2.沾醬的食材全部加入碗中，攪拌均勻。將豬腸依適口大小切斷，加入些許調製好的沾醬抓勻略醃。

3.將高麗菜和洋蔥鋪底，中央放上豬腸，周邊依序排放章魚、蝦子以及其他蔬菜。

4.接著依個人喜好再放約一勺沾醬，高湯加至鍋子的8分滿，煮滾約3～5分鐘即可完成。