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「芋頭臘味煲」香氣逼人!再教一招變身銷魂煲仔飯
食材
過炸好的芋頭角半粒量
肝腸1條
臘腸1條
臘肉2兩
薑2片
泡開的冬菇2朵
青蔥2根
高湯1碗
調味料
糖適量
鹽適量
椰漿50c.c.
冬天是芋頭盛產時期,每年9月~隔年2月底是芋頭最好吃的季節,因為雨水較少,芋頭成長時不會吸進過多水分,能保持鬆軟並散發足夠的香氣,不妨多買一些,變化各種美味芋頭年菜。
一般來說,做成甜湯或西米露、芝麻球等甜點時,必須用新鮮未處理過的芋頭,如果是要做中式鹹料理時,通常用過炸、處理過的芋頭,比較容易吸汁且不易鬆散開來。
1.泡開的冬菇切片、青蔥洗淨切段備用。
冬菇泡開時要用冷水不要用熱水,因冷水才能使冬菇自然慢慢舒展開、香氣完全散發出來,但所需時間較長,約需3小時,要提早浸泡。
2.肝腸、臘腸、臘肉放入蒸籠中蒸熟,約需5分鐘,取出放涼,接著皆斜切成片狀備用。
3.熱鍋,倒入1匙沙拉油,加入薑片爆香,同時倒入高湯煮沸,接著加入芋頭角、肝腸、臘腸、臘肉、冬菇、糖、鹽等,轉小火燜煮約15~20分鐘。
4.淋上椰漿,轉中火繼續燜煮,湯汁稍微滾開時,放入蔥段再燜一下即完成。 |
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