「蒲燒鰻花壽司」捲出道地日本味！鹹甜醬汁還能變小菜？

大頭寶珠

「蒲燒鰻花壽司」捲出道地日本味！鹹甜醬汁還能變小菜？

材料
雞蛋 2顆
熟鰻魚(切條) 3-4條
小黃瓜(切條) 2條
香菇(切片) 40克
白蝦(燙熟) 8隻
牛奶 15c.c.
糖 5克
味醂 10c.c.
白醋 160c.c.
糖 120克
鹽 20克
白飯 800克
燒海苔(整張) 2片
竹簾 1片

不能飛出國到日本享受美食很悶嗎？自己DIY好看又好吃的花壽司解解饞，只要運用市售現成的蒲燒鰻，就能輕鬆複製日本味！主廚再示範用平底鍋做日式蛋捲，以及蒲燒香菇煮，這兩樣和風配料，不僅能做壽司餡，當小菜品嘗也很棒喔！

1.白醋、糖跟鹽加熱，一邊攪拌至糖融化後關火放涼。蝦子汆燙後切半備用。蒲燒鰻分別切小塊和片狀。

注意控制火侯，避免煮滾。

       
2.取市售蒲燒鰻魚的醬汁，加等量水，並放入香菇片，煮滾後放涼備用。

       
3.蛋與牛奶混和，加入糖、味醂、米酒、香菇醬汁跟一點點鹽拌勻。取鍋子均勻抹薄油，倒入適量蛋液後攤平，待周圍定型後用筷子邊撥邊捲至鍋邊，再倒入蛋液，用同樣方法完成煎蛋捲後，切成長條狀備用。

       
4.將煮好的白飯，用輕撥的方式拌上壽司醋。

壽司醋務必完全放涼再拌，才能被熱飯吸收，倒壽司醋的時候，飯匙要呈水平方向來回移動，讓壽司醋藉由飯匙均勻灑在白飯上。

       
5.海苔除上方之外均勻鋪上壽司飯，蓋上一片保鮮膜後翻面。

鋪飯時手指可沾少許水避免沾黏。

       
6.海苔依喜好鋪上香菇、白蝦、鰻魚、雞蛋跟小黃瓜條，用竹簾連同保鮮膜一起捲起，稍微壓實後，掀開保鮮膜繼續捲成壽司狀。

       
7.保鮮膜上放上做好的花壽司，把鰻魚切片鋪上，蓋上保鮮膜用竹簾壓定型，切厚片即完成。