排隊美食「脆皮鮮奶甜甜圈」DIY！台式炸物甜點超療癒

李洪元

排隊美食「脆皮鮮奶甜甜圈」DIY！台式炸物甜點超療癒

準備食材
脆皮粉漿
低筋麵粉(A) 55克
泡打粉(A) 1/8小匙
沙拉油 1大匙
冰水 75克

麵糰食材
鮮奶 50克
細砂糖 15克
無鹽奶油 8克
低筋麵粉(B) 40克
鮮奶 150克
高筋麵粉 190克
即溶酵母 1小匙
泡打粉(B) 1/4小匙
奶粉 25克
       
1.【脆皮粉漿】將低筋麵粉(A)與泡打粉(A)混合過篩，慢慢加入冰水一邊攪拌均勻，再放入沙拉油混合，完成後放冰箱冷藏30～40分鐘備用。
       
2.將小鍋置於火爐上，下將鮮奶、細砂糖和無鹽奶油，用小火煮至微滾後關火，一邊放入低筋麵粉(B)一邊攪拌，做成麵糊。

3.準備一大盆，放入步驟2的麵糊。將高筋麵粉、泡打粉(B)跟奶粉一起過篩入盆後，下即溶酵母，最後分次倒入鮮奶，一邊用手拌成。

4.盆中的麵糰搓揉製光滑，再移至桌面搓揉，放室溫發酵30分鐘。

5.將麵糰切分成八等份，並塑型成圓球狀（中間戳個小洞），蓋上保鮮膜再發酵15分鐘。

6.起一170度左右的油鍋，將麵糰沾上步驟1做的粉漿，下鍋炸至金黃色（不要一直翻面），等炸至金黃再翻面，起鍋後瀝油。最後灑上糖粉、奶粉或可可粉即完成。