「手切滷肉飯」咬得到肉塊超滿足！比絞肉更好吃的美味秘訣

大頭寶珠

「手切滷肉飯」咬得到肉塊超滿足！比絞肉更好吃的美味秘訣

材料
五花肉 400克
前腿肉 300克
豬板油 50克
水 1000克
白胡椒粉 25克
黑醬油 350克
薄鹽醬油 150克
冰糖 190克
鹽 30克
紅蔥頭 150克

國民美食代表的「滷肉飯」你可能會做，但卻總是少了一味？不妨來學學這道真正古早味的阿嬤版「手切肉燥」！

1.將五花肉、後腿肉、豬板油分別切片，再依序切成細小塊狀。

2.熱鍋，加略多的油，放入切碎的紅蔥頭，炸成稍微變金黃色，即起鍋瀝油放涼備用。
   (自己用紅蔥頭現炸油蔥酥會比較香，當然也可用現成品替代。油蔥酥變色即要準備濾出，以免炸過頭變焦變苦。)

3.取一個乾鍋加熱，先下豬板油炒出油脂，再放五花肉（肥肉）不停攪拌或用戳的動作幫助水份釋出，至炒香炒酥並略為縮小後，再下前腿肉（瘦肉）翻炒3～5分鐘。

4.下白胡椒粉與豬肉和油脂拌勻，開稍微大火，下醬油、油蔥酥、冰糖、水煮滾並滷約1個小時，加鹽調味後繼續滷約30分鐘即完成。