乾炒牛河好吃的秘訣！這樣處理牛肉滑嫩、粄條爽口又入味

李洪元

乾炒牛河好吃的秘訣！這樣處理牛肉滑嫩、粄條爽口又入味

材料
牛肉或火鍋肉片 1塊或350克
粄條 350克
洋蔥 1/2顆
銀芽 120克
蒜頭 3顆
辣椒 1根
青蔥 2根

調味料
老抽 1大匙
砂糖 1大匙
白胡椒 少許
香油 1大匙
醬油 1大匙
米酒 適量
醃料
米酒 1大匙
鹽 少許
白胡椒 少許
香油 1小匙
水 適量
老抽 1小匙
砂糖 1小匙
太白粉 1大匙

港式茶餐廳必備的經典菜色「乾炒牛河」，將香滑牛肉、Ｑ彈河粉以及脆口的豆芽菜完美結合，主廚今天用比較容易取得的客家粄條來示範，還有在家裡處理牛肉過油的小技巧！

1.將牛肉片與香油、鹽、白胡椒粉、糖、米酒、水、老抽，抓醃一下，再加入太白粉醃放備用。

2.粄條加點水撥鬆切條，備用。將洋蔥切絲，青蔥切小段，蒜頭與辣椒切片，銀芽去頭尾備用。

3.將醃好的牛肉片放入130～150度油鍋中過油，待變色即起鍋。
  (如果在家不想準備一大鍋油來進行過油，可以改以淺油大火快炒一下。)

4.熱鍋，先爆香洋蔥、蔥白，加入粄條、辣椒、銀芽、牛肉、蔥花、老抽快速拌炒，再加入糖、米酒、香油、白胡椒粉，翻炒均勻即完成。