咖啡豆顏色深淺與什麼因素有關 咖啡豆怎麼判斷的好壞

李洪元

咖啡豆顏色深淺與什麼因素有關 咖啡豆怎麼判斷的好壞

生活中很多人都愛喝咖啡，尤其是上班族和學生羣體，喝咖啡能幫助我們興奮起來，打起精神熬夜學習或工作，抵抗洶涌來襲的倦意。

咖啡豆顏色深淺與什麼因素有關

咖啡豆顏色深淺主要是和它受烘焙的程度有關，口感各有所長，沒有一定說哪種比較好，這個可以根據自己喜好選擇。現在比較流行拼配咖啡，就是把不同烘焙程度的豆子組合在一起，取長補短，使味道和諧飽滿，不過這就考驗了咖啡師的水平。

咖啡豆怎麼判斷的好壞

1、發酵豆：採收前掉落土中發的咖啡豆。發酸的異味，會對咖啡的美味造成莫大的影響。

2、死豆：又稱未熟豆，或受氣候等因素的影響，發育不健全，煎焙後會產生煎斑，使咖啡有股青澀味。

3、黑豆：發酵豆，已腐敗，發黑的咖啡豆。因爲是黑色，一眼即可與正常的咖啡豆區分出來。

4、蛀蟲豆：受蟲侵蝕的咖啡豆

5、殘缺豆：可能是作業時卡到，或是搬運中處理不慎，造成咖啡豆的殘缺。會造成煎焙時有煎斑，且會產生苦味及澀味。

6、其他：殘留薄皮的豆，發育不良的豆，乾燥不完全產生酸味的豆，只有外殼的貝殼豆等等。

咖啡豆表面有油脂正常嗎

好，說明是優質咖啡豆。

咖啡豆顏色有差異，但是優質又新鮮的咖啡豆都是烘焙得十分得當的，豆子表面顏色均勻，並且由於咖啡中富含油脂，所以優質的咖啡豆表面會帶着一層淡淡的油脂光澤，這層油脂不粘手，但是會讓咖啡豆看起來油潤而光亮。反之，烘焙不當的咖啡豆表面顏色不均勻，會出現深淺不一的情況，放置時間過久、保存不當都會使得咖啡豆嚴重氧化，表面變黑、黯淡無光。

咖啡爲什麼是黑顏色的

它的原料咖啡豆成熟後就顯黑色，不過也不能說是是純黑的，他那黑中還發紅髮紫，就像咖啡色那樣的，不過還深厚些。咖啡色就是以咖啡來命名的。再製作加工中，一般都追求自然原味，綠色環保無污染，那麼就沒有添加啥色素，漂白了等等。當然最後的咖啡粉基本和原料色差不多，不過還是沒有原料那麼深厚，深沉。

來源：養生百科書