茶中老友——壽眉

李洪元

茶中老友——壽眉

一年茶、三年藥、七年寶。白茶原料正宗、工藝正確、保存得當，越陳越好。特別是壽眉，性價比高，因葉片似眉而得名，同時寓意美好。大葉片粗枝大葉，得以保障滋味的甜醇及後期存放轉化空間。

壽眉，採用制銀針「抽針」時剝下的單片葉製成，或白茶精製中的片茶按規格配製而成。每張葉片的葉緣微捲曲，葉背披滿白毫，酷似老壽星的眉毛，因而得名

壽眉茶葉新茶呈翠綠色，沖泡出來的茶湯呈黃色，味道甘醇鮮爽。它是白茶中產量最高的一個品種，其產量約占到了白茶總產量的一半以上。壽眉看似「粗枝大葉」，卻廣受老茶客們的喜歡。

餅體壓制鬆緊合適，飽滿圓潤。白毫顯芽，是為更好保證茶的香氣。黃褐，聞餅毫香嫩香甜香清雅芬芳。

採制

壽眉的主要產區在福建省福鼎、建陽、政和等地，采自大白茶、大毫茶或小菜茶，形似眉毛，葉背茸毛晶瑩透亮。

壽眉茶的製作不經炒揉，主要工序有：萎凋——烘焙——揀剔——復焙——裝箱。其中萎凋是形成白茶質量的關鍵工序。另外由於壽眉製作量大，一般都是採用室內的電焙烘乾，幾乎不用炭焙。

壽眉茶雖然等級不如白毫銀針、白牡丹，但是採制工藝卻和它們一樣複雜。要做一份好壽眉茶，首先對茶青的要求就很高，最好是高山茶青。

因為高山地區晝夜溫差大，白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強，合成物質多；夜晚氣溫較低，茶葉呼吸消耗減少，茶樹的營養物質得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內含物質更加豐富。而且茶葉中胺基酸和芳香物質的含量會隨著海拔升高、氣溫的降低而增加，所以高山茶更鮮爽甘醇。

品質

優質壽眉新品的品質特徵是：葉片完整，色澤淺綠，湯色澄黃，葉底勻整，葉張主脈迎光透視呈紅色，滋味鮮爽，香氣鮮純。

壽眉有清涼解毒、明目降火的奇效，可治「大火症」，在越南是小兒高燒的退燒良藥。壽眉可退熱、祛暑，為夏日佳飲，令人精神愉悅、心曠神怡。而且其中富含人體所需的胺基酸、茶多酚、礦物質、多種維生素及鋅、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒腦等功效，是當今公認的安全又營養的綠色健康飲品。

沖泡

壽眉大多以葉為主，原料相對粗老，所以在沖泡時，可用沸水沖泡。

而存放了二三年的壽眉，一般需潤茶1到2遍，一是為了除去雜味，也是為了更好的發揮茶性；陳茶經潤茶後，出汁相對新茶較快，所以在沖泡時相對時間較短。

五年甚至更長時間的老壽眉，十分耐泡，還可煮。在沖泡出水味後，還可加水煮飲，一般建議8克茶葉，加300ml左右的水，煮沸後20到30秒左右出湯，湯色橙紅透亮、有光澤；甜香、棗香濃郁，滋味甘甜。如飲醇酒，一杯下去，全身發汗。

壽眉就像是一位老朋友。清水出芙蓉，天然去雕飾，貌不驚人，簡單純粹，卻芬芳自來。而更難能可貴的是，時間愈久，它的魅力更顯。

(江南茶語)