春韻夏澀秋香，不同季節茶葉的不同口感

李洪元

春韻夏澀秋香，不同季節茶葉的不同口感

萬物的生長，順應節氣變化，茶樹新梢生長的間歇也受季節交替影響，於是有了春茶、夏茶、秋茶之分，呈現不同的口感。

春茶、夏茶、秋茶的劃分

我國大部分茶區，季節分界明顯，一般每年3-5月份採摘和製作的茶葉，稱為春茶，滋味鮮爽度高；5-7月份採制的茶為夏茶，滋味較苦澀寡淡；9月-11月份採制的茶葉為秋茶，香氣濃郁突出。

春茶|綜合品質高，鮮爽飽滿

論人氣，當屬春茶最高。由於茶樹經過了一個長冬的休眠，積累了足夠的養分，內含物質十分充足，加之春季溫度適中，有利於含氮化合物的合成與積累，游離胺基酸等營養成分含量較高，含有更豐富的芳香物質和營養物質，所以春茶芽葉肥碩，比起其他季節的茶葉內含物質更豐富，香韻十足，滋味更加鮮甜飽滿。

春茶再細分，還有頭采春茶、頭撥春茶、早春茶、明前春茶、雨前茶等概念。其中，同一棵茶樹越早的茶，品質越高。

夏茶|產量高，資質平平

夏季雨量大，且持續時間長，從5月一直到大約7月至9月，因雨季涵蓋了整個夏季，夏茶又被叫做雨水茶。

於夏季溫度高，雨水充沛，茶葉生長速度快，但容易老化，葉片碩大而芽頭細小，可以說是「資質平平」。且雨水茶鮮葉含水量非常高，殺青失水難度大，遇到陰雨連綿的天氣難以曬乾，所以雨水茶湯色略渾濁，香韻沉悶微弱，口感協調度差，葉底活性度較低，揉捏葉薄易碎。

秋茶|香氣高，秋香勝春朝

喝茶常說「春茶品水，秋茶聞香」，秋天降水量少，氣候比較乾燥，使得茶葉在成長、採摘和製作的過程中能夠最大程度地保持和留存茶葉的香氣。入秋後谷花飄香，穀粒成熟，雲南的普洱茶也正在吐出秋芽，又被稱為「谷花茶」。

秋茶與春夏茶相比，秋茶香氣佳，韻味也足。這是由於秋季降雨量較少，茶樹生長活力下降，從而使物質積累增加，促使含氮化合物、芳香物質的形成。由於季節變化，茶葉中醇系香氣總量有明顯的季節性差異。秋茶中含量較高的香氣成分大多為醛類和醇類，這是秋茶形成濃郁香氣的重要物質。這就是很多茶人所說的「春水秋香」。

眼下已是晚秋時節，秋茶正當時。純和的口感，淡香如荷，芽葉飽滿，內含物豐富，與春茶相比，不相仲伯，滿眼秋色泡進一杯茶里，不負一場秋光。

(龍三cp)