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[生活小秘方] 空心菜別沖洗後就下鍋 3步洗這類菜 農藥去乾淨 [複製連結]

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發表於 2022-1-21 00:02:40 |顯示全部樓層
空心菜別沖洗後就下鍋 3步洗這類菜 農藥去乾淨

認識空心菜、茼蒿、地瓜葉等小葉菜類

小葉菜類:茼蒿、空心菜、龍鬚菜、地瓜葉、芹菜、山茼蒿、芫荽、九層塔、香椿等葉面較小較嫩的葉菜類。

小葉菜類可以說是我們日常生活中最常吃到的「綠色蔬菜」,有的葉片大,有的葉面細小,因此清洗方式有所不同,在本篇中以葉面較細小的葉菜為主。

這類蔬菜主要食用莖、葉或陸續摘取的嫩葉,如地瓜葉、空心菜,都是便宜又常見的蔬菜,無論是家庭或餐廳,甚至小攤販上都能經常吃到,也是夏季的主要蔬菜。

不過,葉菜類食用部分幾乎是農作物地面上的全部,從莖到葉都可食用,農藥殘留不可避免。每逢冬季,茼蒿菜常常伴隨著農藥殘留的新聞與火鍋一起上市,使民眾在大快朵頤之際,不免也感到提心吊膽。此外,還有些不是整株收成,而是陸續採收細嫩葉部,就可能會產生連續採收型作物的問題。

葉面小的蔬菜,葉子柔軟細嫩,很難以搓洗方式洗淨,但也不可因為葉子小就掉以輕心,可以加上浸泡的方式,幫助農藥溶出。

建議在料理這類葉菜時,最好提前處理,不要在下鍋前才急急忙忙地隨便沖洗。要記得先經過沖洗、浸泡,將青菜洗乾淨,再開始摘除老葉與切段的作業。

小葉菜這樣洗才乾淨

1. 切除


近根部的部位先用清水沖洗乾淨,然後切除。市面上販賣的空心菜與地瓜葉等根部已經切除的種類,買回來之後最好再切除一小段。

2. 沖洗

由於葉子細嫩,稍用手搓就會破裂,有的放在水龍頭下沖洗,仍然無法展開細葉。此時,可加上水盆的輔助,開著水龍頭,以小水流慢慢注入水盆,然後先取三至五片葉的量,手握葉柄部分,將葉面倒置於水中,一面攪動一面沖洗,如果水變得太髒就倒掉,再接水反覆數次,直到洗去上面的泥沙與部分農藥。

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空心菜、茼蒿、地瓜葉、九層塔等小葉綠色蔬菜,應在水盆中沖洗,洗去表面的農藥。(商周出版提供/大紀元後製)


3. 浸泡

接著把所有的菜放到盆中,將水蓋過青菜浸泡約二十分鐘。浸泡時,可以稍微用手輕按,讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。建議期間換水數次。

小葉菜農藥如何殘留?

系統型藥劑:


食用部位主要為莖、葉,也可以說是地面上的全部,系統型藥劑無法經由分散降低風險,最好購買時就選擇合乎安全採收期規定的農產品,或者購買有標章認證的蔬菜。

接觸型藥劑

如果是以噴灑接觸型農藥來保護蔬菜,噴灑的範圍通常會遍及整個葉面,由於不像包葉菜類有層層包圍的外葉,我們所食用的部位就直接暴露在藥劑下。為了有良好的保護效果,藥劑配方需要能有效附著在葉面上,因此葉子上的農藥附著量非常可觀。清洗時,除了用流動的水外,還要多沖洗幾次。

摘自《正確洗菜,擺脫農藥陰影》

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發表於 2022-1-21 07:36:35 |顯示全部樓層
農藥用水清洗就能乾淨
太小看毒藥的能耐的吧?

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發表於 2022-1-21 15:18:15 |顯示全部樓層
謝謝大大分享~看來要消除農藥還真不簡單
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