茶葉到底是酸性還是鹼性？

李洪元

茶葉到底是酸性還是鹼性？

茶葉是酸性還是鹼性呢？經常聽到有人說茶葉是屬於弱鹼性食品，而有人用pH試紙測試時發現，絕大部分的茶湯是屬於酸性的，究竟是怎麼回事？茶葉的酸鹼性又會不會影響人體酸鹼平衡呢？

茶葉酸性or鹼性？

pH值是氫離子濃度指數的俗稱，範圍在0—14之間，7為中間值，屬於中性。當pH值＜7時，屬於酸性，數值越小，酸性越強；當pH值＞7時，屬於鹼性，數值越大，鹼性越強。而我們絕大部分的茶葉在沖泡之後pH值＜7。

茶葉在沖泡之後pH值＜7的原因主要和茶葉大量的有機物質相關聯，主要包含以下有機物質：茶多酚、生物鹼、蛋白質、脂質、碳水化合物、胺基酸、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷等。這些物質的攝入，對於人體具有一定的抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、抗癌抗突變等作用，在降血脂、降血壓方面也存在一定的功效。

根據權威科學實驗測得，不同茶葉的酸鹼性有所不同：綠茶呈鹼性，紅茶酸性最強，青茶和普洱茶酸性介於中間，但從數值上來說，絕大部分茶葉沖泡以後的茶湯屬於酸性，這和茶葉採摘的鮮葉嫩度和加工方法緊密相關。

實際上，食物的酸鹼性主要根據食物經過消化、吸收、代謝後在人體內產生的代謝產物進行區分的：代謝產物為鉀、鈉、鎂、鈣等陽離子為鹼性食物，代謝產物為硫、氯等陰離子為酸性食物，和食物本身的pH值沒有關聯。所以絕大部分茶葉pH值都呈酸性，但對喝茶的人而言又是鹼性食物。

茶葉酸鹼性會不會影響人體酸鹼平衡？

人體的酸鹼度維持在7.35-7.45之間，而人體的酸鹼平衡是靠體內外細胞液中一系列的離子來維持的，這是一個動態平衡的過程。維持人體酸鹼平衡最重要的離子對是碳酸根離子和碳酸氫根離子，而這對離子是不受所食用的食物所影響的。

若把茶葉燒成灰，其灰分的無機物質約有6%；而鉀約占50%，磷酸約15%，錳、碘、鈉、鐵、鎂、石灰、蘇打等等約占35%；據最新研究資料表明，陳年老茶對身體更有益，若取同等量的老茶（20年左右）來沖泡，其蛋白質成分約高達20%左右，胺基丁酸約28%左右，50ML的茶水中約有60%mg的鉀，鎂、鐵、鈣、錳、碘等物質，比新茶高出一半左右，其約70%的物質可溶於水，所以說普洱茶、湖南黑茶、陳年老茶的醫學功效比較好是有一定道理的。

從醫學和營養學的角度來說，無機質成分的食物可使人體保持弱鹼性，而我們通過飲茶，尤其是飯後的半個小時左右，可以把在吃飯時因攝入過多的魚肉類（酸性食物）變成的酸性血液調節及恢復至弱鹼性；儘管茶湯在pH值上屬於酸性，但作用於人體則為鹼性食品，不會存在對於身體酸鹼度平衡的破壞。

綠茶為什麼是鹼性？

綠茶得到全世界人民的喜愛，更多人關注綠茶是對健康重視的體現，而綠茶是酸性還是鹼性的這個問題讓很多人困惑。從綠茶葉的本質我們給大家做個關於綠茶是酸性還是鹼性的分析。

綠茶中還含有許多解毒因子，它們易與血液中有毒物質相結合，並加速其從小便排出。綠茶是指採取茶樹新葉，未經發酵，綠茶是鹼性的，經殺青、揉擰、乾燥等典型工藝，其製成品的色澤，沖泡後的茶湯較多地保存了鮮茶葉的綠色主調。

常飲綠茶還能防癌和降血脂，幫助電腦族抵禦電腦輻射和減肥等好處。吸菸者多飲綠茶可減輕尼古丁的傷害。

現代醫學研究表明，綠茶葉中含有咖啡鹼、茶鹼、膽鹼等生物鹼，屬於鹼性飲料，可中和因過食肉食等導致的酸性體質，維持血液的酸鹼平衡，起到消除疲勞、提神醒腦的作用。

綠茶中的兒茶素含量高達25%以上，研究證實，綠茶有明顯的降低血清膽固醇水平、降低冠狀動脈粥樣硬化的作用，從而起到預防冠心病發生的作用。

綠茶屬於鹼性茶類，這和綠茶的生長環境、所含化學營養成分都是分不開的。

綠茶一般都生長在大山中，而大山上岩石比較多，岩石里含鹼性的物質多，茶葉樹在這樣的環境中成長，導致綠茶是屬於鹼性的。

綠茶的特性決定了它較多地保留了鮮葉內的天然物質和鹼性的物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留了鮮葉的葉綠素，從而形成了綠茶清湯綠葉、滋味收斂性強的特點。

酸性的茶葉會造成人體腸胃的損傷？

隨著人們對健康狀況的日益了解，有一種聲音認為，人體處在弱鹼性狀態下最為容易保持長久的健康，因而不適宜攝入過多酸性食物。那麼，大部分pH值為酸性的茶葉會造成人體腸胃的損傷。

對於腸胃的刺激，基本來自於茶葉所含的多酚類物質和植物鹼，與其酸鹼性不大（植物鹼不一定是鹼性）。一般而言，茶品發酵程度越高，對於胃部的刺激度越低，如紅茶、熟普洱、陳年老茶等。其它條件相同，加工工藝中揉捻越重，沖泡時單位時間析出速度越快，對於腸胃的刺激性也越高。花茶的茶性需視其茶胚，若是綠茶，則寒性較重，刺激度較高，若是白茶，則刺激度會稍低，若是烏龍、紅茶，則需結合其工藝與品種而定。但無論如何，花茶不是綠茶。刺激度還與沖泡濃度有關，攝入茶葉析出物質相同，但濃度有差別，對於腸胃的刺激性也會產生差異。降低沖泡濃度（通過減少浸泡時間，縮小茶水比例等）都可降低茶水刺激度。在飲茶同時進食一些茶點，或避免空腹喝茶，都可有效降低茶水對於腸胃的刺激性。

目前研究發現，紅茶提取物有抗潰瘍效果，對阿司匹林等藥物和酒精引起的潰瘍有促進癒合的作用。茶的提取物還能調控胃酸的分泌，促進胃動力。在小鼠實驗當中，紅茶能夠提高胃腸道的動力，研究者認為，這可能與茶中成分對前列腺素等激素和一氧化氮的調控有關。用豚鼠所做實驗發現，紅茶提取物能促進腸道蠕動，其中對腸動力起作用的活性成分很可能是茶紅素。

還有研究發現，包括紅茶、綠茶、普洱茶，都有一定的抑菌作用，喝紅茶能降低消化道中的有害細菌，比如金黃色葡萄球菌，而喝中國茶較多的人當中，幽門螺桿菌的感染率明顯降低。

總之，用餐時喝一杯茶不會影響消化吸收，而且，如果用茶替代各種湯菜，能減少一日中食鹽的攝入量，對於控制血壓是有利的，非常值得提倡。

(說茶網)