咖啡豆保存不當恐傷肝腎、致癌！ 專家曝「存放原則」：肉眼無法察覺

聖鬥士星矢

咖啡豆保存不當恐傷肝腎、致癌！ 專家曝「存放原則」：肉眼無法察覺

常春月刊 2022/06/13 16:30




咖啡是上班族的必備品，走在辦公大樓上總是可以看到人手一杯咖啡，到底咖啡具有什麼迷人之處？原來是咖啡中所含的咖啡因，具有提神醒腦、緩解疲勞的緣故。而近日因咖啡豆原料上漲，你是否因此而有囤貨的念頭呢？當心，保存不當可能會有毒素產生！


咖啡豆存放不當可能會產生赭麴毒素，關鍵在於氣候潮溼悶熱

我國為亞熱帶地區，屬於高溫、溫熱、潮濕的氣候，保存上稍有不小心，就有利於毒素的滋生。生長條件只要水活性在0.8以上及充足的空氣，就會有毒素產生。



除了咖啡豆之外，還有哪些產品可能潛藏赭麴毒素？

咖啡豆、米類、麥類、啤酒等都可能因不當保存，而有赭麴毒素產生的問題。



赭麴毒素對人體的危害？ 對人體有可能致癌的物質（２Ｂ）

赭麴毒素是黴菌產生的二次代謝產物，其中最主要的毒素為赭麴毒素Ａ，通常肉眼察覺不出，需透過精密儀器才會發現。赭麴毒素是一種毒性極強的毒素，主要影響人類及動物的肝臟、腎臟組織，造成急性或是慢性的中毒症狀。赭麴毒素有三種類型（Ａ、Ｂ、Ｃ），以赭麴毒素Ａ致癌性最高。國際癌症研究組織（ＩＡＲＣ）對於黴菌毒素對於人體致癌之危害風險分類，赭麴毒素Ａ是屬於對人可能有致癌的物質。



赭麴毒素與黃麴毒素不一樣？

兩者差異點：附生的作物，赭麴毒素多出現在咖啡豆等，而黃麴毒素則常見於花生與玉米作物中。

兩者相似處：均為黴菌的代謝產物，具有毒性，對人體產生危害，尤其是肝臟及腎臟。



咖啡豆採買及使用上 五個原則



１、選擇有信譽良好廠商的產品。

２、購買時確認產品包裝是否完整沒有受損，並注意保存期限。

３、存放時要注意封口部分有無確實隔絕空氣，避免有發霉的情形發生。

４、開封後盡量快點食用完畢，以免因存放不當而有毒素滋生的可能。

５、發現有發霉、變色時，立即丟棄，切勿再自行加熱烘烤，因為無法百分之百去除毒素。



掌握採買五原則：確認包裝有無完整、選擇信譽佳的廠商、存放時要確認將空氣徹底隔絕、開封後快點食用完、有問題的丟棄，可以讓你咖啡喝得安心又達到提神的效果喔！

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感謝大大分享專業內容  長知識了 謝謝喔

kathyyyy

沒想到咖啡豆還有這麼多注意點，以後得注意，謝謝樓主