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為何豬油要自制提煉?市售的豬油不好嗎?並非市售的豬油全部都不好,而是台灣CNS制度有不足的地方,許多在國外不能食用的豬油,進口到台灣卻變成了可以食用:
台灣CNS的制度上,豬油分成了「食用豬脂」與「食用熬製豬脂」兩種:
食用豬脂(Edible Lard):
由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,其中不能使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位!
食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat):
由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位煉製而成的油。
以上有一個重點必須要注意,國際食品法典委員會(CODEX)制度上「器官」及「血管」都是不能使用的,而台灣的「食用熬製豬脂」卻沒有管制!
國際CODEX制度規定,豬油分為「豬油」與「豬脂」2種:
豬油(Lard):
由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,
其中不能使用骨頭、皮、耳朵、尾巴、器官、血管、氣管、碎膘、浮沬、沉澱物、榨剩油渣等,基本不含瘦肉組織和血液!
豬脂(Rendered Pork Fat):
由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,
使用骨頭、皮、耳朵、尾巴以及其他適合人食用的部分煉製而成的油!
「器官」及「血管」提煉的豬油不適合人食用,因為內臟含有「蛋白質」、血管含有「血」,就跟肌肉組織含有「蛋白質」不能提煉油是一樣的道理。
蛋白質在加熱過後會產生梅納反應(Maillard),有可能會產生有害物質!
建議自製優質豬油
中國、日本等國家,只有「豬油(Lard)」才能食用!
在我國「食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat)」標準下,在國外只能拿來當作工業用油或飼料油的油品,進口到台灣就能賣給人食用,
加上屠宰場跟分切場內的碎肉油,製作成成品之後我們根本無從分辨油品來源的好壞。
所以,才會建議自行製作健康安心的豬油,並提煉高級食用油「豬板油」。
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