國產酪梨產季到！專家教 2 招快速挑選、辨別熟度
曾被推選成為「金氏世界紀錄」最營養水果，酪梨近年成為養生族、健身者的最愛食材，台灣本土栽種的國產酪梨7月進入盛產期，不僅果形大而美，價格也比進口酪梨還便宜實惠，酪梨怎麼挑買、怎麼吃？除了看外表，還有更快速的辨別小技巧！
酪梨營養價值極高，農糧署指出，酪梨脂肪含量特別高，可食部份約含有10%的脂肪，且這些脂肪的主要成份，是對人體有好處的單元不飽和脂肪酸及必需脂肪酸，有利於血脂肪的控制，還能幫助酪梨脂溶性維生素（如維生素E與β-胡蘿蔔素等）含量比其他的水果高而又更好吸收。
此外，酪梨的水溶性維生素含量亦不遜於其他水果，富含維生素B群﹑C﹑E﹑膳食纖維與鉀﹑鎂等礦物質，因此酪梨被視為能提供全方位營養的食材，更是養顏美容﹑健身或素食者的優質首選食材，甚至又將酪梨稱作「窮人的奶油」。
不過，酪梨的熱量和脂肪也不低，營養師李芷薇表示，一顆酪梨的油脂含量相當於三大湯匙的食品油，建議成人攝取酪梨一天總量應控制在1/6顆左右，以免熱量爆表。
酪梨因油脂含量高，需要控制體重及需要限制脂肪攝取的人都應特別注意。（圖／本報資料照）
酪梨無論生食做沙拉、打酪梨牛奶，或是入菜做料理都十分百搭，因酪梨是後熟型水果，採收時還未完全成熟，需擺放於室溫繼續熟化才會好吃，若要挑選可以放得比較久的酪梨，建議選擇外皮摸起來粗糙、且有一粒粒白色斑點者的綠果，買回家之後放3～4天左右就會熟成，切記未成熟的酪梨不可以進冰箱，以免變成「啞巴果」。
農糧署補充，好的酪梨除了外型健康亮麗、無病蟲害，成熟時表皮會逐漸轉為黃綠、進而變成紫黑色，但是有些品種即使熟果也一樣是綠色，因此光看外皮不一定準確。因此，還有一招快速判別成熟度的方法，就是搖晃果實時，有種子晃動感和聲音，即表示整顆酪梨已完全柔軟，此時果肉香味正好，切片鮮食就很美味。
部分品種的酪梨即使成熟易呈現綠色，此時可以搖晃果實來判斷熟度。（圖／本報資料照）
(廚房生活小知識)
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發表於 2022-7-22 00:10:26
