在家自己煮比較健康？吃素能降膽固醇？最多人誤會關於降血脂的3迷思

聖鬥士星矢

在家自己煮比較健康？吃素能降膽固醇？最多人誤會關於降血脂的3迷思

常春月刊 2022/07/26 09:11


雖然大家都知道飲食對於降血脂的重要性，然而檢視目前民眾的飲食習慣，發現仍存在一些問題：

迷思1：以為自己在家煮較健康，其實不一定
外食烹調較油膩是眾所皆知的，所以大家都認為在家吃比較健康，但是經過調查比較發現，外食族高膽固醇比例為58.3％，自煮族高膽固醇比例為48.9％，兩者其實相近。

分析認為，外食族菜色食物種類有限，家庭料理通常較豐盛，其中不乏大魚大肉，為了讓餐點更美味，許多家庭會用沙茶醬、肉燥調味，加上對食材膽固醇的含量了解不夠，所以自煮族的膽固醇數值其實高於一般人的想像。雖然如此，仍然鼓勵大家盡量在家自煮，只是食材的選擇和烹調方式要特別注意。



迷思2：以為多吃素降膽固醇，其實吃錯反效果
「有人說吃素可以降低膽固醇，真的是這樣嗎？」如果是吃對的素，少了高油脂的肉類，的確可以降膽固醇；但如果吃錯素，吃了許多加工的素食產品，或是用大量的油脂烹調出來的素食，膽固醇不但不會降低，反而還會升高。

因為有部分的膽固醇是從飲食中吸收，所以，改變飲食習慣從減少肉類攝取，或是改吃素食，的確可以減少部分膽固醇的吸收，長期下來，若少了飽和脂肪酸的攝取，理論上來說，膽固醇應該是會降低的。

但是許多素食餐廳或是自己烹調素食的人，為了增加素食的口感及味道，採用大量油脂、蛋黃或是加工素食品，這些食物都會提高體內的膽固醇。所以，要利用吃素來降低膽固醇，最好是用少油且清淡的方式烹調，也少吃加工的素食品，蛋黃的攝取也要控制。



迷思3：自以為吃得清淡，其實吃進高膽固醇
中華民國心臟基金會曾針對全台40歲以上中老年人進行的國人飲食調查，7成5的民眾自認吃得很清淡，但進一步詢問其最常吃的食物，早午餐分別為三明治加蛋、雞腿／排骨便當與海鮮料理。

進一步分析這幾種食物，不論食材或烹調方式，都易引起「飲食三高」問題――高膽固醇、高鹽、高油。以早餐的三明治來說，除了荷包蛋、火腿、肉鬆、漢堡肉外，還會塗上含有反式脂肪的乳瑪琳（又稱瑪琪琳）；中午常吃的雞腿／排骨便當通常為油炸，且會加入較多的調味料及味精；而海鮮料理含有蝦、蟹等高膽固醇食物。

以膽固醇一日建議攝取量200毫克以下的標準來看，依照上述三餐的吃法，就高達400～500毫克，多了建議量的1倍以上。