不沾鍋別用錯 廚房6樣東西使用不當小心吃毒
不沾鍋是很方便的鍋具，但如果使用方法錯誤，可能將有毒物質吃下肚。(Shutterstock)
不沾鍋、鋁鍋、陶鍋、砂鍋、科技海綿、美耐皿餐具及保鮮膜等，都是廚房常見物品。但若使用不當，反而會吃進塑化劑、三聚氰胺及重金屬，危害健康。
不沾鍋
使用不沾鍋烹調食物，不用擔心食材黏鍋底，又具省油、好清洗等優點。然而，不沾塗層一直都有安全疑慮。
錯誤使用方式：
1. 使用金屬鍋鏟、金屬夾子碰觸鍋子。
2. 在熱鍋、熱油下爆香。
3. 烹煮的食材帶刺、帶骨或帶殼。
4. 用醋、醬油等調味料直接在不沾鍋裡調味。
5. 鍋底出現刮痕仍繼續使用。
林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈說，她在烹調時也會使用不沾鍋，但一定避開上述5點錯誤的使用方式。
多數不沾鍋在鍋內塗有一層名為聚四氟乙烯的不沾塗料，聚四氟乙烯在溫度260℃後會變質，甚至分解出毒性物質。現在也開發出陶瓷、石英、鈦金屬等多種具有不沾性質的塗層，但也不建議高溫及使用金屬鏟刮傷塗層。
譚敦慈指出，不沾鍋一定要冷鍋、冷油下去烹調，同時要打開抽油煙機。為防止破壞不沾塗層，即使商家標榜可搭配鐵鏟使用，仍建議改成木鏟或竹鏟。並且，避免在不沾鍋中料理蛤蠣、螃蟹等帶殼海鮮或是帶刺魚類、帶骨雞肉，以免刮損鍋面。若要用不沾鍋煎魚，最好先將魚刺處理掉。
另外，醋、醬油、酒、奶油及其它酸性調味料都會增加不沾塗料的溶出率，因此建議把煮好的食物移到餐盤再調味。
鋁鍋（雪平鍋）
鋁鍋導熱快，烹煮份量少的料理很方便，因此受到學生、單身族與小家庭的喜愛。只是若使用不當會釋出鋁離子，累積在體內可能增加失智風險。
錯誤使用方式：
1. 用鋁鍋煮酸辣湯、韓式泡菜口味的泡麵、中藥湯方。
2. 在鋁鍋裡加入醋、番茄醬等酸性調味料。
3. 以鋁鍋料理食物，給腎臟病患者食用。
鋁鍋在烹煮過程中會溶出極微量的鋁。鋁容易沉積於骨骼與中樞神經系統，不僅影響鈣質吸收，更會增加失智風險。一般來說，腎功能正常者都可將這些鋁排出體外，但腎臟病人就不適合食用以鋁鍋烹調的食物。
譚敦慈指出，在酸的環境下，鋁鍋的鋁容易釋出且加速人體吸收。因此可用鋁鍋煮水、燙青菜，但不能煮中藥湯方、韓式泡菜鍋、酸辣湯等酸性料理，並避免以酸性調味料調味。
因現在泡麵口味眾多，韓國及東南亞的泡麵多有酸性調味料。若不確定是否有這些成份，建議皆先以鋁鍋燒水，把調味醬料和泡麵裝入瓷碗，再將燒開的熱水倒進碗裡沖泡。
最後，建議挑選霧面的鋁錳合金鍋，為銀白光色，其耐熱性、強度與抗蝕性較高，性質較穩定。
陶鍋、砂鍋
陶鍋、砂鍋是很安全的鍋具，並無太多安全疑慮，也沒有不能烹煮酸性食材的限制，但要留意「太漂亮」的產品。
錯誤使用方式：
1. 以鍋內繪有圖樣的鍋具熬煮食物。
2. 鍋具有破損仍持續使用。
這類鍋具經高溫燒製，熬煮食材較無化學物質釋出疑慮，但仍建議挑選鍋內素淨，接近陶土原色的最好。譚敦慈指出，有顏色的東西，可能出廠時是安全的，但長期使用很可能出現刮痕，造成重金屬釋出。另一個要留意的是產地，「看產地是否有汙染，建議買有品牌的會比較安全」，她說。
另外，鍋具熱的時候不要馬上沖冷水，以免破裂，若有破損也建議不要再使用，避免藏匿細菌。
科技海綿
亮白輕巧的科技海綿可有效刷洗掉家具上的茶漬、油汙和水漬，加上價格便宜，成了許多家庭的常見用品。但如果錯誤使用，可能將可怕的毒素吃下肚。
錯誤使用方式：
1. 以科技海綿刷洗碗盤、鍋具、蔬果。
2. 用溫熱的水進行刷洗。
科技海綿通過超細纖維深入隙縫，配合水及摩擦力的作用，以物理性的方式去除污垢，科技海綿也會因此越洗越小塊。流失的科技海綿去了哪裡？如果刷洗過的碗盤沒有沖洗乾淨，可能被吃進肚子裡。
而科技海綿是三聚氰胺與甲醛的聚合物，甲醛屬一級致癌物質，三聚氰胺則是2008年中國爆發「毒奶粉事件」中的非法添加物。
「我也用科技海綿，但只用在浴室」，譚敦慈說，「我的廚房裡絕不會使用科技海棉」。她解釋，使用科技海綿無需搭配清潔劑，對環境比較友善，但用它洗碗可能會卡在餐具細縫裡，須用大量清水沖洗，反而不環保。
科技海綿加溫水搓洗碗盤，也很容易溶出三聚氰胺。若沒有沖洗乾淨，大量吃進體內，會增加腎結石、甚至腎臟衰竭的風險。
因此，科技海綿建議不要用在食品容器上，只能用於環境清潔，例如地板、洗手台、水龍頭、玻璃、牆壁。
另外，科技海綿因清潔力強，曾數次傳出有民眾用來去除不小心劃到身上的筆漬或為肌膚去角質，而引發嚴重皮膚炎。科技海綿雖然觸感柔軟，但纖維又細又利，會刮傷皮膚，甚至殘留在皮膚裡。
美耐皿餐具
美耐皿餐具耐用、不易摔破且價格便宜，無論是在家裡或是小吃店、餐廳都很常看到，只是一不小心就會將有毒物吃進體內。
錯誤使用方式：
1. 將美耐皿餐具放進微波爐或電鍋，高溫加熱。
2. 用美耐皿碗盤盛裝滾燙的熱食，或以美耐皿湯匙、筷子在熱湯、火鍋中撈取食物。
3. 以美耐皿餐具盛裝酸性食物。
4. 放入洗碗機清洗，或收到烘碗機裡烘乾。
美耐皿同樣是三聚氰胺和甲醛的聚合物，雖然產品標榜可承受破百的高溫，但高雄醫學大學在2011年研究發現，品質差的美耐皿餐具在40℃就會釋出三聚氰胺，品質好的美耐皿餐具在60、70℃釋出率較高。2015年另一項觀察88名大學生的研究則發現，常使用美耐皿餐具盛裝熱食的人，尿液樣本中三聚氰胺含量是普通人的2倍。
台灣國家環境毒物研究中心則指出，美耐皿餐具遇熱及遇酸都會釋出三聚氰胺。因此美耐皿餐具不適合放入微波爐、電鍋、洗碗機及烘碗機等高溫環境，也不宜盛裝熱食、火鍋或酸性食物。
譚敦慈直言，她不用美耐皿餐具及塑膠餐具，這些餐具剛出廠時能承受一定的溫度，但用久之後，只要刮傷就容易釋出有毒物質。也不建議購買來路不明的餐具，更沒有任合安全保障。
至於兒童，最好使用不鏽鋼材質的碗盤。「林醫師一輩子都在研究鉛，絕不給小孩用五顏六色的塑膠餐盤」，譚敦慈說。她過世的先生、腎臟科名醫和毒物學專家林杰樑認為小孩不應使用花哨的餐具，因為上面的彩繪圖案須用重金屬定色，而小孩的腎臟尚未發育完全，難以排出較多毒素。
保鮮膜
保鮮膜因為用起來十分方便，無論是居家冷藏食物、超市包裝生鮮蔬果或外快包裝熟食，皆使用它。只是錯誤的使用方法，會讓你在不知不覺中吃入毒素。
保存剩菜時，不要直接罩上保鮮膜，當心塑化劑污染。
錯誤使用方式：
1. 與食物一同進微波爐、電鍋。
2. 接觸酸性、含油脂的食物。
3. 包覆熱食或與剩菜一同放入冰箱。
營養師蔡正亮在其者作《營養關鍵32問》中指出，PVC和PVDC保鮮膜若接觸高溫或含油脂食物可能有溶出氯及塑化劑的疑慮。還要避免接觸酸度高的食材，例如蕃茄、含有醋酸的醬汁、含檸檬酸的調味料等。
「我個人不用保鮮膜」，譚敦慈表示，除了基於環保考量之外，根據研究，即便在冷藏環境下，保鮮膜接觸到油脂也會溶出塑化劑。
塑化劑是一種環境荷爾蒙，會干擾內分泌，長久接觸恐導致小女孩性早熟，小男孩女性化，並增加成人罹癌風險。
若民眾要使用保鮮膜，蔡正亮建議把食物放入深碗或深盤，讓保鮮膜與食物保持適當間隔，避免直接接觸。
譚敦慈則是使用矽膠的碗盤保鮮蓋來保存食物。她提醒，要挑選沒有任何顏色的矽膠保鮮蓋，避免重金屬問題。
來源：大紀元生活網
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發表於 2022-9-12 00:00:51
